Voor 4 personen: 8 kleine of 4 grote eendenbouten rozenwijn* versgemalen peper zout 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels rozemarijn 2 eetlepels rozensiroop 1/2 liter gevogeltefond maïzena fijngesneden peterselie rozenblaadjes (* In plaats van rozenwijn te gebruiken kan droge witte of rode wijn worden genomen, gearomatiseerd met rozenblaadjes of een paar druppels rozenessence.)
Snijd de eendenbouten aan de velzijde in ruitvorm in zodat de marinade er beter intrekt en het vet er gemakkelijker uitbakt. Marineer de bouten twee uren ondergedompeld in rozenwijn met versgemalen peper. Neem de bouten uit de marinade, dep ze droog en bak ze rondom aan, keer ze regelmatig tot ze een goudgele kleur hebben. Blus af met de marinade, de rozenazijn, rozensiroop en zoveel gevogeltefond dat de bouten helemaal onder staan. Laat ze anderhalf uur op een heel laag vuur garen. Neem de bouten uit de saus en laat deze inkoken of bind hem licht met met water aangemengde maïzena. Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Leg de bouten op verwarmde borden en schep er wat saus overheen. Garneer met peterselie en rozenblaadjes.
IN ROZENWIJN GEMARINEERDE EENDENBOUTJES