Een recept uit Alaska, waar - evenals langs de westkust van Amerika - zuurdesemdeeg gebruikt wordt voor wafels, pannenkoeken en bijzondere broodsoorten. Vroeger werd zuurdesemdeeg met aardappelwater gemaakt, maar tegenwoordig wordt er meestal gedroogde gist gebruikt. Zuurdesemdeeg maken is tijdrovend, maar wanneeer de basis klaar is, kun je die bijna onbeperkt bewaren. Een deel van het deeg wordt in een plastic bakje met een luchtdicht deksel gedaan en in de koelkast bewaard. Als het deeg een keer per week met bloem en water wordt afgedekt, kun je het jaren bewaren.
Voor de zuurdesembasis:
150 gram bloem
3.1/2 gram gedroogde gist
Voor het deeg:
200 gram bloem
Voor de wafels:
1 ei
1 dl plantaardige olie (plus extra voor het invetten)
4 eetlepels melk of slagroom
2 eetlepels suiker
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
Doe voor de zuurdesembasis 150 g bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi er de gedroogde gist in. Giet er 1/2 liter lauw (ca. 43 graden) water in en roer alles tot een glad deeg.
Dek de kom vervolgens af met een doek en laat het deeg 24 uren op kamertemperatuur staan. Zorg dat er geen tocht is! Als het deeg dan nog niet schuimig genoeg is, moet je van voren af aan beginnen.
Roer de volgende dag geleidelijk 1/4 l handwarm water en de 200 g bloem door de basis. Dek de kom af en laat nog 12 uren op kamertemperatuur rijzen. Het mengsel moet in dit stadium weer schuimig worden, anders is het niet bruikbaar.
Verdeel het zuurdesembeslag in tweeën. Doe een helft in een plastic bakje en bewaar het in de koelkast voor een andere keer.
Schep het ei, 1 dl olie, de melk of room, suiker, het bakpoeder en het zout door de andere helft zuurdesembeslag tot een glad beslag.
Verhit het wafelijzer op middelhoog. Vet het zonodig licht in met olie.
Verdeel 2-3 eetlepels beslag over de onderste helft van het wafelijzer. Klap het ijzer dicht en bak de wafel goudbruin. Bak tot het beslag op is.
Serveer de wafels zo uit het ijzer. Besmeer ze desgewenst met boter, marmelade of jam.
