Recept afkomstig uit New England, uit de bibliotheek van de CIA, waar een uitgebreide kookboekencollectie staat. Jim Heywood, chefkok van de CIA, maakte deze speciale mosterd.
1/3 cup (= 80 ml) mosterdpoeder
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
3 grote eieren
2/3 cup (= 160 ml) azijn
2 theelepels honing
1 theelepel tabasco
Breng in een au bain-marie pan 5 centimeter water aan de kook.
Klop mosterdpoeder, suiker, zout en eieren in de bovenste pan los en klop er de azijn door. Blijf kloppen boven het kokende water tot de mosterd dik wordt en in een lint van de klopper valt. Om schiften te voorkomen, de mosterd niet laten koken!
Haal de mosterd van het vuur en roer er de honing en tabasco door.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet de mosterd in een schone, afsluitbare pot en laat hem helemaal afkoelen.
