Dit recept uit de Rocky Mountains, uit het stadje Chimayo, moet je beslist proberen als je van scherp houdt en de sfeer van het zuidwesten wilt proeven. Het gerecht kan naar keuze bereid worden met schouderkarbonades of hamlappen, die eerst een nacht gemarineerd en vervolgens in de oven gebakken worden. Geef er sopaipillas (gefrituurde broodjes) bij.
4 eetlepels verkruimelde gedroogde chilipepers
2 eetlepels chilipoeder, mild
2 eetlepels chilipoeder, heet
2 gehakte knoflooktenen
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel (Mexicaanse) oregano
1 theelepel zout
2 cups (= 480 ml) water
1.1/2 kg schouderkarbonades of hamlappen
Bepaal zelf hoe scherp je het gerecht wilt maken door de hoeveelheid pepers en/of chilipoeder aan te passen. Smaken verschillen nu eenmaal!
Doe alle ingrediënten - behalve het vlees - in een keukenmachine en maal ze fijn. Giet het mengsel in een glazen ovenschaal. Haal het vlees door deze marinade en leg het in de schaal. Marineer 30 minuten, draai het vlees af en toe. Dek vervolgens de schaal af en zet hem een nacht in de koelkast.
Haal het vlees de volgende ochtend nog even door de marinade zodat het rondom bedekt is en dek de schaal goed af met een dubbele laag aluminiumfolie.
Verhit de oven voor op 165 graden.
Zet de schaal 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Haal de folie eraf en bak nog eens een uur; schep af en toe de saus over het vlees.
Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
Laat de oven aan staan. Met een scherp mes eventuele botten uit het vlees halen, het vlees uit elkaar plukken en terugdoen in de ovenschaal. Nóg 30 minuten bakken zodat de saus goed is ingetrokken.
* Dit gerecht is - met aanpassing van de hoeveelheden - ook ideaal voor een wat grotere groep eters. Geef er ruim voldoende sopaipillas of ander brood bij, een frisse groene salade (eventueel met fruit erdoor) en een tomatensalade.
