Hier wordt okra gebruikt als bindmiddel, waardoor deze gumbo lichter is dan een gumbo op rouxbasis. Gebruik ten minste drie verschillende soorten verse vis en zeevruchten, elke denkbare combinatie is mogelijk: garnalen, krab, oesters, kikkerbilletjes, mosselsoorten, filet (in blokjes) van redfish, rode snapper, kabeljauw of andere vissoorten.
2 eetepels plantaardige olie
2 koppen gesnipperde ui
1,5 kop gesneden groene paprika
1 kop fijngesneden selderij
3 fijngesneden teentjes knoflook
3 grote tomaten in stukken (zonder zaadjes)
2,4 dl tomatensaus
2 liter visbouillon
1 eetepel vers citroensap
2 laurierblaadjes
1 eetlepel verse of 1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/8 theelepel cayennepeper
1/8 theelepel witte peper
1/2 theelepel paprikapoeder
700 gram okra (gesneden, evt. diepvries-okra laten ontdooien en uitlekken)
1 kg gemengde vis en zeevruchten
gekookte rijst
Verhit de olie en bak hierin ui, paprika, selderij en knoflook ongeveer 5 minuten. Doe het mengsel in een grote pan en voeg tomaat, tomatensaus, visbouillon, citroensap en kruiden toe. Aan de kook brengen, het vuur laag zetten en onafgedekt 5 minuten laten sudderen.
Voeg de gesneden okra toe en breng weer aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 minuten zacht koken.
Voeg de visproducten toe: vis en kikkerbilletjes hebben de meeste tijd nodig om gaar te worden, oesters de minste.
Schep de rijst op de borden en verdeel de gumbo erover.
