La Rasha's jambalaya - the real thing De enige echte jambalaya Recept van Robert Pinkey van restaurant La Tasha in South Carolina
2,5 dl plantaardige olie
450 g pittige gerookte worst (in plakken van 2-3 cm)
1 andouilloworst (in plakken van 2-3 cm)
2 kippen van elk 900-1000 gram
zout, versgemalen zwarte peper
3 grote uien (gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
100 gram bleekselderij (in blokjes)
1 grote rode paprika (in blokjes)
1 grote groene paprika (in blokjes)
2 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogd basilicum
snufje cayennepeper
500 gram langkorrelige rijst
1,25 liter ontvette kippenbouillon
2,5 dl kant-en-klare tomatensaus
1,25 dl tomatenpuree
2 theelepels tomatenpuree
900 gram garnalen (gepeld en darmkanaaltje verwijderd)
45 gram fijngehakte peterselie
Verdeel elke kip in acht stukken, spoel deze af en dep ze droog.
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de twee worstsoorten toe en bak ze in 10 minuten bruin; schep de worst regelmatig om. Schep de gebakken worst met een schuimspaan in een kom.
Bestrooi de kipdelen met peper en zout. Bak ze in porties in circa 10 minuten bruin in de pan. Neem het vlees uit de pan en bewaar het bij de worst.
Bak in dezelfde pan de uien 10 minuten op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg knoflook, selderij, paprika, laurier, basilicum en cayennepeper toe en bak het geheel nog 5 minuten.
Voeg de rijst aan de groenten toe en roerbak deze 5 minuten.
Doe de worst en de kip terug in de pan. Voeg de bouillon, de tomatensaus en de 1,25 dl tomatenpuree toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles 20-25 minuten in de afgedekte pan sudderen tot de kip geheel gaar is.
Roer de garnalen, peterselie en de 2 tl tomatenpuree erdoor en laat de jambalaya 5 minuten in de afgedekte pan pruttelen tot de garnalen gaar zijn.
Voeg naar smaak peper en zout toe en verwijder de laurierblaadjes.
Meteen serveren.
