SINT-MAARTENSOEP
Maak deze geurige soep op de dag dat u het raaplichtje voor het Sint-Maartensfeest maakt, van het uitgeholde binnenste van de koolraap.
Omdat u met deze soep veel groente eet, kunt u het menu op deze toch al drukke dag makkelijk houden: geef bij de soep tarwebolletjes of stokbrood met boter.
Terwijl u de soep kookt poft u kastanjes en eet ze na de soep met appelmoes of vers fruit of u drinkt er een een glas appelsap bij.
Voor ca. 1.1/4 liter:
- 6 dl water
- 1 laurierblad
- 10 korianderzaadjes of 1 theelepel gemalen koriander
- 2 jeneverbessen
- 3 theelepels zout
- ca. 400 gram koolraap
- 1 eetlepel olie of 1.1/2 eetlepel boter
- het groene gedeelte van een flinke prei (ca. 100 gram)
- 1 eetlepel (volkoren) tarwebloem (Lemairemeel)
- 1/2 liter water
- 1/2 rode paprika of een stuk wortel, in kleine stukjes gesneden
Breng het water met de kruiden aan de kook en voeg de koolraap toe. Kook hem in ca. 20 minuten moesgaar.
Verwijder het laurierblad en de jeneverbessen en wrijf de rest door een zeef (of pureer in de mixer).
Verwarm op een matig vuur de olie met de prei en smoor deze glazig (niet bruin laten worden). Smoor ook het meel evne mee en blus met het water. Doe een deksel op de pan en laat de prei in ca. 10 minuten zachtkoken.
Voeg de raappuree en de paprika toe en breng alles weer aan de kook. Laat de soep verder niet meer koken, als u van knapperige stukjes groente houdt.
Tip:
De soep smaakt het lekkerst, als u de koolraap meteen na het uithollen kookt, als hij langer blijft liggen krijgt de soep een sterke raapsmaak. De met de kruiden gekookte raap kunt u, op een koele plaats, nog wel een dag of twee bewaren om er later soep van te maken.
GEPOFTE KASTANJES
Was de kastanjes en kerf ze met een puntig mesje aan de bolle kant in; snijd daarbij door de bruine schaal heen. Leg ze vervolgens met de platte kant naar beneden in een braadslede of op een bakblik met rondom een opstaande rand. Giet er een bodempje water in en dek goed af met aluminiumfolie. Schuif alles midden in een flink warme oven (225 graden).
Verwijder na 20 minuten de folie en bak nog een kwartier. Controleer nu, of de kastanjes opengebarsten en bijna gaar zijn. Laat anders nog wat langer bakken, maar pas op voor verbranden: verlaag eventueel de oventemperatuur.
Haal de kastanjes uit de oven en stop ze vlug in een stevige papieren zak en deze in een theemuts of wikkel alles in een deken. Laat de kastanjes zo nog ten minste 20 minuten nastoven. Langer kan geen kwaad, ze blijven wel een uurtje heet.
Kleine hoeveelheden kastanjes kunt u ook in een koekenpan met een dikke bodem en een goed passend deksel poffen. Laat de gesloten pan met de kastanjes en een bodempje water erin eerst goed heet worden op een groot vuur en zet ze daarna op een heel laag pitje of op een vlamverdeler.
Ook op een elektrische kookplaat (met ingebouwde thermostaat) kun u kastanjes poffen: leg de kastanjes direct op de plaat. Zet tijdens de hele baktijd een pan ondersteboven erop. Deze pan moet iets wijder zijn dan de doorsnee van de kookplaat. Hierdoor maakt u een soort oventje en kunnen de kastanjes niet uitdrogen tijdens het bakken.
Zet de plaat gedurende 1 minuut op de hoogste stand, daarna 20 minuten op de laagste. Draai de kastanjes na 10 minuten om.
Als u een open haard heeft of buiten een vuurtje kunt stoken, kunt u de kastanjes, in aluminiumfolie verpakt, ook in de hete as poffen.
Tip van Annabee:
Kastanjes poffen kan ook in de aardappelpoffer!
Uit: Leven met het jaar - ISBN 9062383661
|
