SINTERKLAAS

recepten en meer ...



feestsint (1K) Amandelmelk
feestsint (1K) Appelwijn (zonder alcohol)
feestsint (1K) Bisschopsborrel
feestsint (1K) Bisschopsdrank (zonder alcohol)
feestsint (1K) Bisschopswijn
feestsint (1K) Bisschopswijn (essence)
feestsint (1K) Bitterkoekjesmelk
feestsint (1K) Gekruide melk
feestsint (1K) Krambamboelie
feestsint (1K) Vanillemelk



meer Sinterklaas:

feestpiet Borstplaat
feestpiet Honingkoekhart
feestpiet Honing-plaatkoek
feestpiet Kruidnoten
feestpiet Marsepein
feestpiet Pepernoten
feestpiet Sinterklaascake
feestpiet Speculaasbrokken
feestpiet Speculaaskruiden
feestpiet Suikerbeestjes
feestpiet Suikerharten
feestpiet Taai-taai
feestpiet Zak van Sinterklaas


vertel het bij het haardvuur
Vier jij Sinterklaas en zo ja: hoe?

Vertel het!




BOEKENTIPS


Leven met het jaar

O, kom er eens kijken


Handboek voor hulpsinterklazen

zie ook deze log


feestsint Amandelmelk

1 liter melk, 60 gram gepelde amandelen, 4 eetlepels suiker, eventueel wat aardappelmeel of maizena

Breng de melk met de amandelen (in een doekje gebonden) aan de kook en laat alles op een zacht vuur langzaam 20 minuten trekken.
Haal de amandelen uit de melk en los de suiker erin op. Bind de melk eventueel met wat aangemaakt aardappelmeel of maizena.
Heet opdrinken.



feestsint Appel'wijn' (zonder alcohol)

1 fles appelsap van goede kwaliteit (tip: Flevosap), 70 gram suiker, 1 citroen (goed afgewassen), 4 kruidnagels, 1/2 kaneelstokje

Appelsap, suiker, de schil van de helft van de citroen en de kruiden aan de kook brengen en even laten koken.
Zeven en het sap van de citroen erdoor roeren.
De warme, geurige drank in hittebestendige glazen serveren.



feestsint Bisschopsborrel

Volg het recept voor Essence voor bisschopswijn t/m het overdoen in een schone fles, die je goed afsluit.
De bisschopsborrel wordt niet 'verdund' met rode wijn en wordt koud geserveerd.
Enne, mocht Sinterklaas op huisbezoek komen verwen hem dan met zo'n bisschopsborrel. Weer en wind trotseert hij om anderen te plezieren, hij heeft er wel eentje verdiend!



feestsint Bisschopsdrank (zonder alcohol)

1 flesje rode bessensap of vlierbessensap, 1 citroen, 4 kruidnagels, stukje pijpkaneel, 100 gram suiker (of wat minder), aardappelmeel

Het bessensap met evenveel water, de met kruidnagels bestoken goed afgeboende citroen, het stukje pijpkaneel en de suiker 1 uur zachtjes laten trekken op laag vuur.
Eventueel de drank binden met 1/2 theelepel aardappelmeel, losgeroerd met wat water.
De warme, geurige drank in hittebestendige glazen serveren.



feestsint Bisschopswijn

1 fles rode wijn, 1 citroen, 4 kruidnagels, stukje pijpkaneel, 100 gram suiker (of wat minder), eventueel aardappelmeel

De rode wijn met de met kruidnagels bestoken goed afgeboende citroen, het stukje pijpkaneel en de suiker 1 uur zachtjes laten trekken op laag vuur.
Eventueel de drank binden met 1/2 theelepel aardappelmeel, losgeroerd met wat water.
De warme, geurige drank in hittebestendige glazen serveren.



feestsint Bisschopswijn (essence)

50 gram schil van onbespoten sinaasappels, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat, 1/2 theelepel gemalen kardemom, stukje pijpkaneel, stukje gemberwortel, 1 liter brandewijn*

* Let op:
Inmaakbrandewijn bevat 28% alcohol, is zoet en smaakt naar vanille.
Brandewijn bevat 35% alcohol en is neutraal van smaak.
Een goede slijter verkoopt beide soorten. Beide zijn geschikt voor dit recept, 't is een kwestie van smaak. Heb je het graag zoet, kies dan voor de inmaakbrandewijn, in 'gewone' bisschopswijn zit ook suiker. Heb je liever een wat 'pittiger' bisschopswijn, kies dan voor de neutrale brandewijn.


Sinaasappelschil, de specerijen en de gemberwortel op een donker plekje een week of drie laten trekken in 1 liter brandewijn. Zeven of filtreren en de vloeistof overdoen in een schone fles met goed sluitende (schroef)dop.
Twee ferme eetlepels van de essence met 1 liter rode wijn vermengen, tot het kookpunt verhitten, een minuut of vijf tegen de kook aan houden en je bisschopswijn is klaar om te serveren. (Smaakt overigens ook prima als het geen Sinterklaas is, na een winterse wandeling bijvoorbeeld.)



feestsint Bitterkoekjesmelk

1 liter melk, 75 gram bitterkoekjes, 1-2 eetlepels honing

Breng de melk met de verkruimelde bitterkoekjes aan de kook en laat dit alles op een heel zacht vuur koken tot de melk gebonden is. Los de honing erin op en drink deze drank heet.



feestpiet Borstplaat

150 gram suiker, 3 eetlepels water, enkele druppels essence
* borstplaatmatje, verkrijgbaar bij kookwinkels

Breng de suiker met het water langzaam aan de kook en laat de suiker al roerend volledig oplossen. Laat het mengsel inkoken. Beoordeel ondertussen de dikte. Haal daarvoor de pan van het vuur, schep een lepel vol uit de pan en laat hem teruglopen in de pan; let daarbij op de laatste druppel die van de lepel valt. Zodra die een dunne draad vormt die niet terugtrekt, kunt je de essence toevoegen.
Haal de pan van het vuur en laat het borstplaatmengsel snel afkoelen door voortdurend te roeren. Als het begint te 'krassen' en ondoorzichtig wordt is het klaar.
Spoel een borstplaatmatje af onder de koude kraan en zet deze op bakpapier. Giet de massa erin en laat de borstplaat hard worden. Haal het papier eraf en zet het matje rechtop. Laat de borstplaat helemaal afkoelen.

* Voeg voor borstplaat met nootjes tegelijk met de essence 20 gram gehakte nootjes toe (amandelen, pinda's, hazelnoten of walnoten).



feestsint Gekruide melk

1 liter melk, 1/2 zakje vanillesuiker, citroenschilletje, 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel gemberpoeder, 4 eierdooiers, 2 eetlepels suiker

Breng de melk met de vanillesuiker, citroenschilletje, kaneel en gemberpoeder langzaam aan de kook.
Klop de dooiers met de suiker licht en schuimend.
Verwijder het citroenschilletje uit de melk en giet, al kloppende en in een klein straaltje, de melk bij de dooiers.
Zet de pan weer op een laag vuur en laat de melk al kloppende tot net tegen de kook aan komen.
Heet serveren.



feestpiet Honingkoekhart

125 gram honing, 125 gram keukenstroop, 4 eetlepels water, 175 gram bloem, 1 theelepel bakpoeder, 75 gram roggemeel, 75 gram amandelspijs, 40 gram suiker, 1/2 eiwit, 1/2 eetlepel rum, 25 gram oranjesnippers, 25 gram gehakte amandelen, bloem om te bestuiven, boter om in te vetten
Voor het chocoladeglazuur: 100 gram poedersuiker, 1.1/2 eetlepel cacao, 1 eiwit
Tip: Hartvormige bakvormen zijn o.a. in siliconenuitvoering verkrijgbaar. Geef de koek met vorm en al cadeau!

Breng de honing met de stroop en het water aan de kook en laat het afkoelen. Kneed de bloem met het bakpoeder en het roggemeel erdoor en laat het deeg 2 uur rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng door de amandelspijs de suiker, het eiwit en de rum. Snijd de oranjesnippers klein en meng deze met de gehakte amandelen erdoor.
Neem 2/3 deel van het deeg en rol dit uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dunne lap. Bestrijk een hartvormige bakvorm met boter en bekleed deze met het deeg. Leg de amandelspijs erin en maak de bovenkant mooi glad. Rol de rest van het deeg uit en dek hiermee de vorm af. Druk de randen goed aan. Schuif de vorm in de voorverwarmde oven en bak de koek 30 minuten. Laat hem in de vorm afkoelen.
Maak chocoladeglazuur door de poedersuiker met de cacao te zeven. Roer het eiwit erdoor en blijf roeren tot een glad papje is ontstaan. Haal de taart uit de vorm. Giet het glazuur op de taart en strijk met een natgemaakt mes het glazuur over de taart uit. Laat het glazuur hard worden.



feestpiet Honing-plaatkoek

150 gram honing, 225 gram bloem, 1 theelepel bakpoeder, 150 gram amandelspijs, 1 theelepel kaneel, mespunt kruidnagelpoeder, 1/4 theelepel gemalen piment, snufje zout, 1 ei, 35 gram sukade, 35 gram oranjesnippers, boter om in te vetten, 75 gram gepelde halve amandelen

Doe de honing, bloem, bakpoeder, amandelspijs, specerijen, zout en het losgeklopte ei in een kom. Snijd de sukade en de oranjesnippers heel klein en voeg deze toe. Kneed alles tot een samenhangend deeg en laat dit 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een bakplaat in met boter en druk het deeg erop. Strijk de bovenkant glad. Druk de halve amandelen erin en schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak de koek in ca. 40 minuten gaar en bruin.
Laat de koek op de bakplaat afkoelen, snijd de randen bij en snijd de koek in stukken.



feestsint Krambamboelie

1 fles rode wijn, 125 gram suiker, schil van 1/2 citroen, schil van 1/2 sinaasappel, 1/2 liter hete sterke thee
Verder per glas: 1 suikerklontje, rum of cognac

Laat de wijn met de suiker en de citroen- en sinaasappelschil langzaam aan de kook komen en laat de drank minstens 1 uur trekken met een deksel op de pan.
Giet de thee bij de wijn. Haal de schillen uit de pan en giet de drank in grote wijnglazen.
Leg een dessertlepel op het glas en giet hierop de verwarmde rum of cognac. Steek de drank aan en laat de suiker smelten. Giet de gesmolten suiker in het glas.



feestpiet Kruidnoten

100 gram boter, 1/2 theelepel gemalen foelie, 1 theelepel kruidnagelpoeder, zakje vanillesuiker, 1 eierdooier, 80 gram bruine basterdsuiker, 175 gram bloem, boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Roer de boter zacht en romig en voeg de gemalen foelie en het kruidnagelpoeder toe met vanillesuiker en de eierdooier. Roer alles tot creme en voeg de gezeefde basterdsuiker toe. Blijf roeren tot een cremige massa ontstaat en schep dan de bloem erdoor.
Vorm er balletjes van en leg deze op een met boter bestreken bakplaat. Schuif dee in de voorverwarmde oven en bak de noten 20 minuten.
Haal ze warm van de plaat en laat ze op een rooster afkoelen.
Bewaar ze in een goed sluitende trommel.



feestpiet Marsepein

250 gram gedopte amandelen, 500 gram poedersuiker, 1 theelepel oranjebloesemwater (verkrijgbaar in o.a. Turkse winkels), 1.1/2 eiwit, eventueel voedselkleurstof
* bakpapier of folie

Zet de amandelen op met ruim koud water en laat ze aan de kook komen. Giet ze af en overgiet ze met koud water. Pel de amandelen en droog ze. Maal ze in een amandelmolen of vleesmolen zeer fijn.
Zeef de poedersuiker en voeg de gemalen amandelen, oranjebloesemwater en het eiwit toe. Maal alles nog eens.
Verpak de marsepein in vochtig gemaakt bakpapier of folie en laat deze 1 nacht rusten.

* Kleur de marsepein eventueel met enkele druppels voedselkleurstof.
* Van deze (gekleurde) marsepein kun je allerlei figuurtjes maken. Een poes voor poezenliefhebbers, een worteltje, wat je maar wilt. Laat je fantasie en beeldhouwkunst de vrije loop. Plak er met iets losgeklopt eiwit decoraties op.
* Als je een gelijke hoeveelheid amandelen en suiker neemt, krijg je een fijner soort marsepein.



feestpiet Pepernoten

100 gram bloem, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 60 gram bruine basterdsuiker, 50 gram boter, 2 theelepel stroop of honing, 1 eetlepel speculaaskruiden, 4 eetlepels melk, boter om in te vetten

Zeef de bloem in een kom en voeg het zelfrijzend bakmeel, de gezeefde basterdsuiker en boter toe. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes. Voeg de stroop of honing, de speculaaskruiden en de melk toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Laat dat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vorm bolletjes van het deeg.
Beboter een bakplaat en leg de bolletjes erop. Druk ze iets platter.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de pepernoten 20 minuten. Haal ze van de plaat en laat ze op een rooster afkoelen.
Bewaar ze in een goed sluitende trommel.



feestpiet Sinterklaascake

100 gram bloem, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 1/2 theelepel bakpoeder, 200 gram bruine basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 200 gram boter/margarine (op kamertemperatuur, zacht maar niét gesmolten), 4 eieren (op kamertemperatuur), 1 ferme eetlepel speculaaskruiden, ongeveer 1/2 zakje amandelschaafsel, boter/margarine om de vorm in te vetten
* cakevorm

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Vet de cakevorm in.
Zeef bloem, zelfrijzend bakmeel en bakpoeder in een kom.
Doe basterdsuiker, vanillesuiker en boter in een ruime kom en mix het tot een luchtig, ietwat schuimig mengsel (minuut of vijf). Doe er een ei bij en mix tot het gehele ei is opgenomen in de massa, ga met de overige eieren net zo te werk.
Na toevoeging van het laatste ei nog een minuut de mixer erin.
Vervolgens het bloem-bakmeelmengsel in één keer toevoegen en met een houten lepel of spatel de massa goed door elkaar mengen. De speculaaskruiden toevoegen. Hou wat amandelschaafsel apart voor bovenop de cake, knijp de rest van het schaafsel met je handen fijn en roer dit door het cakedeeg.
Doe het deeg over in de vorm, vul deze maximaal voor 2/3. Strooi het apart gehouden amandelschaafsel erover.
Plaats de vorm op het ovenrooster, iets onder het midden van de oven.
De cake in 50 minuten gaar bakken in de voorverwarmde oven.
--> De oven tijdens het bakken van cake nooit openen, want dan stort het baksel in!
--> Klik hier voor een foto van mijn sinterklaascake.
Hou een 5-10 minuten langere baktijd aan als je een 'normale' langwerpige cakevorm gebruikt; immers, dan wordt de cake hoger en duurt het iets langer voordat hij gaar is.
--> Prik aan het eind van de baktijd een satéstokje tot in het binnenste van de cake; komt de prikker er droog uit, dan is de cake gaar.



feestpiet Speculaasbrokken

300 gram bloem, 1/2 theelepel bakpoeder, 150 gram boter of margarine, 150 gram donkere basterdsuiker, plm. 2 eetlepels melk, 10 gram speculaaskruiden, snufje zout bij gebruik van gezouten boter/margarine en 1/2-1 theelepel bij gebruik van ongezouten boter/margarine
* bakpapier

Oven voorverwarmen op 150 graden.
Meng alle ingrediënten, behalve de melk, goed dooreen - met de handen of met behulp van mixer met deeghaken. Vervolgens 2 eetlepels melk eraan toevoegen en een bal deeg vormen; wordt het geen bal, doe er dan nog een klein scheutje melk bij, maar niet teveel. Desnoods plak je het deeg op elkaar met je handen, als je er maar voor zorgt dat de plak één geheel wordt als je er met de deegroller overheen gaat.
Bakplaat bedekken met bakpapier. Daarop de deegbal leggen en hem met de deegroller uitrollen tot een lap van ongeveer driekwart centimeter dikte.
Let erop dat het deeg overal even dik is, ook langs de kanten; dunnere gedeelten worden namelijk donker en enigszins bitter van smaak ('aangebrand'), omdat ze eerder gaar zijn dan de dikkere gedeelten.
Bakplaat in het midden van de oven schuiven en het deeg in de voorverwarmde oven in 55 minuten gaar en bruin (niet donker-!) bakken. (Denk erom: niet bakken tot het echt hard is, de speculaas wordt nog harder tijdens het afkoelen!)
Het bakpapier optillen met speculaas en al en op een rooster plaatsen ter afkoeling. In grote brokken breken en in een goed sluitende trommel bewaren.

* Ik heb van de genoemde hoeveelheid deeg één grote lap gemaakt van 3/4 centimeter dik, daarvoor geldt de aangegeven baktijd. Zie foto.
* Verkort voor dunne brokken of kleinere lappen de baktijd aanzienlijk. Kwestie van uitproberen, het is onmogelijk exacte baktijden aan te geven voor diverse diktes en hoeveelheden.
* Met uitsteekvormen (of voor de handigen onder ons met de hand) kun je kleine of grote vormen uit het deeg steken of snijden. Ik adviseer om niet gelijktijdig grote en kleine figuren te bakken, omdat de kleine eerder gaar zijn. 't Zou jammer zijn als de speculaas bitter wordt.
Als je tóch van plan bent brokken te breken van de gebakken speculaas is het maken van figuren uiteraard onzinnig.



feestpiet Speculaaskruiden

Speculaaskruiden zijn verkrijgbaar bij de grote supermarkten. Jumbo verkoopt ze bijvoorbeeld van het merk Verstegen, 40 gram, plm. € 1,50 (in Lelystad hangen ze - wat is logica? - naast de kruiden voor tomatentapenade ...).

Je kunt ook zelf speculaaskruiden maken:

20 gram kaneel, 10 gram geraspte nootmuskaat, 5 gram gemalen kruidnagelen, een snufje kardemompoeder
of:
30 gram kaneel, 10 gram geraspte nootmuskaat, 10 gram gemalen foelie, 10 gram gemalen kruidnagelen

De kruiden goed mengen en in een afgesloten potje bewaren.
Maak niet te veel tegelijk, want 'overjarige' kruiden zijn niet smakelijk meer.
Gebruik van dit mengsel plm. 10 gram per 250 à 300 gram bloem.



feestpiet Suikerbeestjes

50 gram poedersuiker, 100 gram suiker, 3 lepels melk of water, enkele druppels essence
suikerbeestjesvormpjes, verkrijgbaar in kookwinkels

Zeef de poedersuiker. Laat de suiker met de melk of het water al roerend op een zacht vuur oplossen en daarna langzaam aan de kook komen. Laat deze suikeroplossing 1 minuut zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en voeg de essence en de poedersuiker toe. Roer deze er snel doorheen.
Maak de vormpjes nat en giet de massa erin. Laat alles hard worden en haal dan de vormpjes uit elkaar.

* Wil je citroen- of sinaasappelsuikerbeestjes? Rasp dan een paar suikerklontjes over de schil van wat citroenen of sinaasappels. Neem dan wat minder losse suiker voor het recept (1 suikerklontje weegt 5 gram).
* Kleur de beestjes eventueel door wat voedselkleurstof toe te voegen, maar gebruik er heel weinig van. Voor chocoladesuikerbeestjes voeg je 2 theelepels cacao aan de gezeefde poedersuiker toe.



feestpiet Suikerharten

100 gram suiker, 3 eetlepels water, 50 gram poedersuiker
* hartvormige borstplaatvormen, bakpapier

Breng het water mte de suiker al roerend langzaam aan de kook en laat dit mengsel 1 minuut doorkoken.
Zeef de poedersuiker en roer deze er snel doorheen.
Spoel de vormen onder de koude kraan en leg ze op bakpapier. Giet het mengsel erin. Zet de harten, zodra de bovenkant hard is, op hun kant en trek het bakpapier eraf.
Laat de harten helemaal hard worden en haal de vormen weg.

* Voor chocoladeharten voeg je 2 tl cacao aan de poedersuiker toe. Voor een ander kleurtje kun je voedselkleurstof toevoegen en voor een eventueel smaakje wat essence.



feestpiet Taai-taai

250 gram bloem, 100 gram honing, 1 eetlepel stroop, 1 theelepel gemalen anijs, 1/2 theelepel zout, 20 gram speculaaskruiden, 4 eetlepels water, 50 gram poedersuiker, 1/2 zakje bakpoeder

Breng stroop, honing en anijs aan de kook. Doe er het kokende water bij.
Vermeng bloem, bakpoeder en zout in een grote kom en roer er de gekookte en daarna afgekoelde massa door. Roer dit tot een soepel deeg en laat het 2 uur rusten.
Kneed nu de kruiden door het deeg en laat het nog een uur rusten op een koele plaats.
Rol het deeg uit en steek er een figuur uit, of vorm er in een met bloem bestoven speculaasplank figuren van.
Leg het deeg op een beboterd bakblik. Schuif het bakblik in het midden van de voorverwarmde oven en bak de taai-taai op 175 graden gaar in ongeveer 25 minuten.
Laat de taai-taai afkoelen.
Maak eventueel een glazuur van poedersuiker en wat water en breng daarmee met behulp van amandelen, gekleurde suiker, enz. versieringen aan op de taai-taai.


feestsint Vanillemelk

1 liter melk, 4 theelepels custardpoeder, 1 zakje vanillesuiker, 2 theelepels honing, 1 theelepel kaneel

Houd wat van de melk achter en breng de rest van de melk aan de kook.
Maak het custardpoeder aan met de achtergehouden melk en bind hiermee de kokende melk. Voeg de vanillesuiker en honing toe en bestrooi de vanillemelk met de kaneel.
Schenk het in bekers en drink het heet.


feestpiet Zak van Sinterklaas

pannenkoekbeslag, boter, dropveters, (zoet) beleg, pepernoten of suikerbeestjes

Bak in de boter dunne, grote, maar stevige pannenkoeken van het beslag. (Zelf smelt ik altijd een flinke klont boter en roer die door het beslag; dan is het niet nodig voor elke pannenkoek weer een klontje in de pan te doen. Voordelen: makkelijker, sneller en in totaal gebruik je minder vet.)
Stroop, (basterd)suiker, chocoladesaus, hagelslag of ander lekkers naar smaak op de nog warme pannenkoeken smeren/strooien. De randen van de nog warme pannenkoeken bij elkaar pakken en er een dropveter omheen binden, zodat de pannenkoek een 'zak' wordt.
De zak in het midden op een bordje plaatsen en er pepernoten of suikerbeestjes omheen strooien.




feestdagen | home | meer Sinterklaas | Sint-Maarten | Kerst
gastenboek | welenwee.annabee.net | smulmaarmee.annabee.net | postbus

tips:
sinterklaas.startpagina.nl | Volksverhalen Almanak | Kinderpleinen | www.sinterklaasfan.nl
www.antoinetteberns.nl | www.anno.nl | de Vrije School | sinterklaas.yurls.net | kinderrecepten.startpagina.nl









Google