PADDENSTOELENSOEP

• plm. 250 gram eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons
• 2 vleestomaten
• 2 stengels bleekselderij
• 1 eetlepel verse tijm (of 1 theelepel gedroogde)
• 1 bosje bieslook
• 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
• 8 sneetjes stokbrood
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 liter krachtige warme vleesbouillon
• 4 eetepels olijfolie
• zout, versgemalen peper

De paddenstoelen schoonmaken en in dunne plakjes snijden. De tomaten in kokend water dompelen, ontvellen, pitjes verwijderen, het vruchtvlees fijnhakken. De bleekselderij en de ui fijnsnipperen.
De olijfolie verhitten en hierin de ui en de bleekselderij fruiten. Het knoflookteentje erboven uitpersen. De warme vleesbouillon erbij schenken, de stukjes tomaat toevoegen. Kruiden met 1/2 theelepel tijm, peper en zout. Zonder deksel 20 minuten laten pruttelen.
De paddenstoelplakjes door de soep roeren en in 10 minuten op matig vuur gaar laten worden. De bieslook fijnknippen. De sneetjes stokbrood roosteren en over vier soepborden verdelen. De soep op smaak afmaken en over het brood schenken. Bestrooien met tijm, bieslook en de parmezaanse kaas.

Dit is de uitgebreide versie van een van oorsprong zeer karig maal uit Toscane (acquacotta) - vroeger bevatte deze soep namelijk niets meer dan brood, olie, kaas en water.


*

paddenstoelen
home