INKTZWAMMETJES IN PORTSAUS

• 350 gram kleine inktzwammetjes
• 40 gram boter
• 1 eetlepel gesnipperde sjalot of ui
• 1/2 teentje ragfijn gehakte knoflook
• 3 eetlepel rode port (ruby)
• zout, versgemalen peper
• 1/4 liter slagroom (licht verwarmd)

Maak de zwammetjes schoon door ze met een vochtig doekje af te wrijven. Snijd van de voetjes een dun plakje af.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de zwammetjes onder voortdurend omscheppen gedurende 4 minuten op een hoog vuur. Strooi er tijdens het bakken sjalot- of uisnippers over en daarna de knoflook.
Houd vervolgens de pan iets schuin en laat zoveel mogelijk bakboter uit de pan lopen. Voeg de port toe. Schep het geheel goed om en laat boven een matige warmtebron zoveel mogelijk vocht verdampen.
Strooi er wat zout en peper over en voeg de warme room toe. Blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen.
Meteen opdienen.

Lekker met (warm) knapperig stokbrood.


*

paddenstoelen
home