MOUSSE VAN OESTERZWAMMEN

• 2 blaadjes witte gelatine
• 350 gram oesterzwammen
• klein scheutje melk
• 2 jeneverbessen
• 1 laurierblad
• peper, zout
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 bekertje (ca. 60 ml) zure room
• paar druppels citroensap
• wat blaadjes witlof en waterkers
• dressing naar keuze

Week de gelatine in ruim water.
Maak de oesterzwammen schoon, houd vier mooie exemplaren achter en kook de overige 10 minuten in de melk met de gekneusde jeneverbessen en het laurierblad. Verwijder vervolgens jeneverbessen en laurierblad en pureer de massa.
Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los ze op in 2 eetlepels kokendheet water. Voeg dit mengsel toe aan de pureemassa. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
Klop de zure room los met het citroensap en meng dit door de oesterzwammenpuree.
Doe de massa over in een passende vorm en laat de mousse opstijven in de koelkast.

Drapeer witlofblaadjes en waterkersblaadjes op bordjes. Bak de vier achtergehouden oesterzwammen even goed aan in hete boter en leg deze op de witlof-waterkers. Besprenkel met een fijne vinaigrette of dressing naar smaak.
Maak met twee lepels quenelles (ovaaltjes) van de oesterzwammousse en leg deze op de salade op de bordjes.


*

paddenstoelen
home