Judasoor (Hirneola auricula-judae)

De vlier is de voornaamste gastboom van een eetbare paddenstoel (Hirneola auricula-judae), die judasoor genoemd wordt omdat volgens de legende Judas zich, nadat hij Christus had verraden, aan een vlierboom heeft opgehangen. Ook wordt wel gezegd dat het de oren van Judas zijn die voor eeuwig gedoemd zijn te horen hoe de wind hem beschuldigt van het verraden van Jezus.

Tot aan de veertiende eeuw is in de brieven van Engelse reizigers beschreven dat er aan de voet van de berg Sion een vlierboom aangewezen werd als de boom waaraan Judas zich had verhangen.
In Engeland heeft hij de minder politiek-correcte naam 'Jew's ear' gekregen en de aanverwante soort Auricularia polytricha uit China (die niet in het wild in ons land voorkomt) is gedroogd verkrijgbaar onder de naam Kuping tikus, oftewel muizenoortjes, en zeer populair in de Chinese en Japanse keuken.

Deze bijzondere verschijning kan bijna het hele jaar door (hij kan heel goed tegen vorst) aangetroffen worden op dood vlierhout - kom- of schelpvormige vruchtlichamen, zacht en gelatineus, bruin tot roodbruin wanneer vochtig en bijna zwart verschrompeld in verdroogde staat. De oortjes hebben 'aderen' en zijn fluweelachtig aan de buitenkant. De binnenkant is glimmend, paarsachtig bruin. Ze zijn enigszins doorzichtig en rubberachtig en behouden hun knapperigheid bij het koken.
Judasoren komen algemeen voor, vaak in groepen of rijen die langs de takken omhooggroeien en kunnen ware flaporen worden met een doorsnee van wel 6 of 7 cm.




Judasoor is een leuke verschijning en het is meegenomen dat hij eetbaar is, maar erg veel smaak voegt deze zwam niet aan gerechten toe. Wel textuur, want hij behoudt zijn beet. In China en Japan wordt het judasoor, net als zijn neefje het muizenoor, veel gebruikt en op grote schaal gedroogd en geëxporteerd. Dat drogen is voor degenen die graag uit de natuur plukken ook goed zelf te doen, want judasoren kun je in een mum van tijd drogen (bijvoorbeeld op een gaskachel die op de waakvlam staat).
Het leuke van paddenstoelen die op hout groeien is dat je niet constant naar de grond hoeft te staren of te bukken, want ze groeien juist langs de takken van een boom, in dit geval de vlier, omhoog. Ook is het judasoor een van de relatief weinige zwammen die de hele winter door voorkomen en zodoende wanneer de bomen kaal zijn gemakkelijk te ontdekken zijn. Een zakmes is handig bij het verzamelen, maar ga voorzichtig te werk zodat de vlier niet beschadigd wordt.

Uit: Vlier in de fles

RECEPTEN MET JUDASOOR
Gehakt met judasoor en shi-take
Judasoor met ananassaus
Judasoorrolletjes
Muizenoortjes- of judasoorsalade



KLIK HIER VOOR MEER OVER



DE VLIER

*

paddenstoelen
home