Plassen,
handen wassen!

'Plassen, handen wassen!' is onze vaste kreet naar boven als het eten klaar is.
In mijn gezin scoren eenvoudige doch voedzame maaltijden het best. Ik beperk me tot de gerechten die het meest in de smaak vallen, zelfbedacht zijn of niet in elk kookboek terug te vinden zijn. Ik kook op gevoel, maak nooit aantekeningen, en moet dus naar de hoeveelheden en tijden wel eens een slag slaan. Ik hou van eten-zonder-poespas: smakelijke gerechten, bereid met weinig verschillende ingrediënten van goede kwaliteit.
Veel plezier bij dit kijkje in mijn keuken!

Recepten op Plassen, handen wassen!

Aardappel-maaltijdsalade Brie-gehakt-spinaziepureeschotel Chilipeperige kip met paprika Courgettesoep met gerookte zalm Kwark met ijsbosvruchten Lamsbout Linzensoep Linzensoep-2 Linzensoep-3 Macaroni uit de jaren '60 Ossenstaartsoep Pasta Españabee Pasta met prikkevlees en paddestoelensaus Pasta met romige zalmsaus Stroganoff-gehaktbrood Szegediner goulash Vis-tomaten-groenteprut met zilvervliesrijst Witte bonensoep met worstjes Zuurkool-gehakt-pureeschotel

13-08-2005 * PASTA MET PRIKKEVLEES EN PADDESTOELENSAUS

Dit gerecht zal bij ons zeker vaker op tafel komen; de saus pakte zeer smakelijk uit en het vlees en de pasta (van Da Nonna Pippina) waren voortreffelijk! Goede ingrediënten zijn het halve werk om een heerlijk maal te maken. Zo af en toe mag een maaltijd best iets duurder uitpakken dan normaal, daar genieten we dan extra van! Klik hier voor een foto.

Je hebt nodig: pasta naar keuze, 4 lapjes prikkevlees* à 125-150 gram, 100 gram boter of margarine, 2 eetlepels vlierbessenazijn**, 1 laurierblad, 3 kruidnagels, 5 jeneverbessen, gekruid zeezout (Silvo), 750 gram gemengde paddestoelen***, 2 uien, 1 zakje Knorr bospaddestoelensaus****

* stooflapjes die door de molen gehaald zijn om de stooftijd te verkorten; ik heb ze gekocht bij boerderij 't Have, ze zijn van Limousin-runderen, krompen niet en waren heerlijk mals; in plaats van prikkevlees kun je ook 'gewone' magere runderlappen nemen, verleng dan de in het recept aangegeven stooftijd met minimaal een uur
** heb ik gekocht bij de azijn-/mosterdwinkel op de Gildehof in Doesburg
*** kastanjechampignons, shi-take, oesterzwammen, of naar keuze - liefst geen witte champignons
**** alleen in de herfst verkrijgbaar; eventueel vervangen door met water aangelengde bloem of een zakje champignonsaus

Het prikkevlees aan beide zijden licht bestrooien met het zout.
De boter in de braadpan verhitten en zodra het schuim wegtrekt de lapjes vlees in de pan doen. Zodra de ene kant bruin is ze omdraaien en de andere kant bruin laten worden. Pas op dat de boter niet verbrandt, dat komt de smaak niet ten goede. Het vlees uit de pan nemen als het rondom bruin is en er geen vleessappen meer uit (kunnen) lopen. Laurierblad, kruidnagels en gekneusde jeneverbessen toevoegen aan de braadboter. Een flinke scheut water (plm. 250 ml, moeilijk om precies aan te geven omdat ik altijd puur op m'n gevoel afga - het vlees hoeft niet kopje onder te staan, bij mij kwam het vocht tot ongeveer 3/4 van het vlees) toevoegen + twee eetlepels vlierbessenazijn. Aan de kook brengen, het vlees terugdoen in de pan, deksel erop en ruim een uur heel zachtjes laten sudderen, tussentijds het vlees 1x omkeren.

Ondertussen:
De uien pellen en in smalle ringen snijden. De paddestoelen schoonwrijven met een stuk keukenpapier en in niet te dunne plakjes snijden (oesterzwammen in reepjes scheuren).

Het vlees uit de pan nemen en koel wegzetten (afgedekt). Uien en paddestoelen bij het braad-/stoofvocht doen, aan de kook brengen, deksel op de pan en minimaal een half uur zachtjes laten pruttelen. Dan de inhoud van het zakje bospaddestoelensaus toevoegen, goed doorroeren en het geheel nog 10 minuten laten pruttelen. Vervolgens het vlees terugdoen in de pan en het goed doorwarmen in de saus.

Ondertussen:
De pasta (beet)gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking of zoals je gewend bent.

Pasta en saus-met-vlees apart op tafel zetten. Pasta op het bord scheppen, stuk vlees ernaast en paddestoelensaus over het vlees en/of de pasta scheppen.
Een frisse salade (bijvoorbeeld kropsla met tomaten en komkommer) erbij serveren.
Er eventueel nog stokbrood en een (uit een potje) tapenade van zwarte olijven bij geven.




06-08-2005 * WITTE BONENSOEP MET WORSTJES

Je hebt nodig: 12 Catalaanse worstjes* (AH, per 6 verpakt), 1 netje sjalotten, 4 kippenbouillontabletten, 2 blikken tomatenblokjes of gepelde tomaten, 2 potten witte bonen (zonder tomatensaus), olijfolie

* of verse worst/saucijsjes

De witte bonen laten uitlekken in een vergiet.
De worstjes bruin en gaar braden in de olijfolie en ze vervolgens uit de pan scheppen.
Sjalotten in smalle ringen snjden en roerbakken in het braadvocht van de worstjes. Tomaten mét het vocht toevoegen, de bouillontabletten erover verkruimelen en de witte bonen erbij doen. Zoveel water erbij gieten als je nodig vindt, ik heb iets minder dan een halve liter gedaan, maar wie van een dunnere soep houdt voegt meer water bij; voeg je veel water toe, gebruik dan 1-2 bouillontabletten meer.
Goed dooreenroeren, verwarmen en 10 minuten zachtjes laten pruttelen (langer, als je wilt dat de bonen zacht worden of zelfs uit elkaar vallen; dat laatste geeft een dikkere soep).
De worstjes, al dan niet in plakjes gesneden, terugdoen in de soep en 5 minuten doorwarmen. (Ik heb de worstjes heel gelaten, het zijn 'slierten' van drie worstjes en elk kreeg zo'n worstjestrio op zijn bord.)

- Dit recept is gebaseerd op een recept uit de Allerhande, waarin de soep gemaakt wordt met kikkererwten. Die waren echter niet verkrijgbaar bij AH in Lelystad-Haven en ook niet bij C1000 in de Jol; we hadden geen zin om nog elders te kijken. Ik heb sjalotten gebruikt in plaats van ui en meer dan in het recept aangegeven. De olijven heb ik weggelaten, omdat ik ze niet in huis had.
- Pistoletjes en kruidenboter erbij.
- De soep viel zeer in de smaak, zowel bij degenen die de worstjes sneden en de plakjes terugdeden in hun kom soep, als bij degenen die de worstjes op een pistoletje deden.
- Heel gemakkelijk te bereiden; binnen drie kwartier staat deze voedzame maaltijdsoep op tafel.
- Voor regelmatige herhaling vatbaar!




21-07-2005 * STROGANOFF-GEHAKTBROOD

Zeer eenvoudig te bereiden, het kán haast niet mislukken!
Ook geschikt voor beginnende koks of mannen die (nog) niet zo handig zijn in de keuken. Zet het je eters/gasten met een gerust hart voor, het oogt fraai en ziet eruit alsof je heel goed kunt koken! Pasta en sla erbij, dat kan niet misgaan.

Je hebt nodig: ruim 1 kilo stroganoff-gehakt, 1 pakje Honig macaroni-stroganoffsaus

1 glazen cakevorm

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Cakevorm niet invetten, het gehakt is vet genoeg. (Tip van een bezoeker: bekleed de vorm met aluminiumfolie, iets laten uitsteken aan alle kanten, dan kun je na het bakken het gehaktbrood gemakkelijk uit de vorm tillen.)
Het gehakt zonder verdere toevoegingen in de cakevorm doen, stevig aandrukken zodat er geen 'gaten' ontstaan. Met een vork mooi gladstrijken van boven.
50 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
Het gehaktbrood iets af laten koelen en vervolgens met een 'pannekoekschep' uit de vorm scheppen en overdoen op een vrij platte schaal of een plank (er kan nog wat vocht uitlopen, houd daar rekening mee).

Het vocht dat achtergebleven is in de vorm in een maatbeker gieten en met water aanvullen tot 500 ml. Dit alvast in een steelpannetje doen. Vlak voor je aan tafel gaat een pakje macaroni-stroganoffsaus (Honig) toevoegen aan de inhoud van het steelpannetje. Al roerend met een garde aan de kook brengen. Zodra de saus kookt is ie klaar.

Het gehaktbrood in dunne plakjes snijden en de saus apart serveren, eventueel met pasta en een frisse salade van ijsbergsla, tomaten en komkommers met een 'naturel' dressing van wat olie en azijn en (verse) tuinkruiden.

TIPS:
1. Ik koop stroganoff-gehakt bij Boni, 70% varkensvlees en 30% rund-, wat me prima bevalt voor gehaktbrood en nog goedkoop is ook (minder dan 4 euro per kilo, zo uit m'n hoofd). Je kunt uiteraard ook zelf kruiden toevoegen aan gehakt naar keuze. Let er op dat je geen al te mager gehakt neemt, dan valt het brood na het bakken uit elkaar; het gehakt moet smeuïg zijn, voeg eventueel 1-2 eieren toe.
2. Indisch gehaktbrood wil ik even speciaal vermelden: neem half-om-half gehakt en doe daar nasi-kruiden door en eventueel preiringetjes, sambal, gemberpoeder, ketjap ... Pinda- of ketjapsaus erbij. (Met dank aan Francisca voor de tip!).
3. Er zijn allerlei varianten te bedenken op gehaktbrood. Laat je fantasie de vrije loop voor wat betreft kruiderij en eventuele toevoeging van wat zeer kleingesneden groente (let op: teveel groente of te grote stukken zorgen ervoor dat het gehakt niet goed aan elkaar 'kleeft', wat als gevolg kan hebben dat het brood bij het uit de vorm halen of aansnijden uit elkaar valt). Repen ontbijtspek bovenop leggen is ook erg lekker!
4. Met sauzen kun je naar hartelust variëren, mits de saus qua kruiden bij het gehakt past.
5. Houd er rekening mee dat een nog warm gehaktbrood haast niet te snijden is. Bak het daarom tijdig, het smaakt lauwwarm en ook koud prima, vooral met een warme saus erbij.
6. Moet er geen paneermeel of geweekt brood in? Bij Annabee niet, die vindt dat niet nodig, maar wie dat wél graag door het gehakt doet moet dat gewoon doen.
7. Gehaktbrood is lekker bij pasta, bij (gebakken) aardappels, bij rijstgerechten en het grote voordeel is dat je zo'n brood een dag tevoren al kunt maken omdat het koud nét zo lekker is.
8. Hou je over van het gehaktbrood? Folie erover, in de koelkast zetten en bij de borrel opsnoepen of de volgende dag op je (lunch-)boterham doen.
9. Geen zin om saus te maken? Geef er dan (hot) ketchup of zigeunersaus bij of doe sausloos, saus is niet verplicht!




17-07-2005 * COURGETTESOEP MET GEROOKTE ZALM

Voor 4 liter soep heb je nodig: 5 courgettes (middelmaat, eventuele pitten verwijderen), 2 uien, 800 gram gerookte zalm (Aldi), 250 ml kookroom (Campina), 4-6 groentebouillontabletten, zout/peper/knoflook/kruiden naar smaak

De courgettes goed afspoelen en fijn raspen, samen met de uien en eventueel knoflook (keukenmachine is het handigst, maar op een fijne rasp gaat ook).
Voor bovenvermelde hoeveelheid de courgetterasp met zoveel water opzetten dat je in een pan met een inhoud van 4 liter zoveel ruimte overhoudt dat de zalm en de kookroom er nog bij kan. Aan de kook brengen, groentebouillontabletten erbij en 10 minuten zachtjes laten pruttelen. Indien gewenst de helft van de courgettebouillon in een kom overdoen, met de staafmixer pureren en vervolgens terugdoen in de pan (ik heb dat deze keer niet gedaan, scheelde een hoop werk en de soep is er niet minder lekker om geworden!). Soep weer aan de kook brengen, kookroom erbij, weer aan de kook brengen, zalm erbij, weer aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.
De soep zo nodig of naar wens op smaak brengen met zout, peper, knoflook, tuinkruiden, ... Lekker als maaltijdsoep met stokbrood, pistoletjes of geroosterd brood met courgette-sandwichspread.




10-07-2005 * PASTA MET ROMIGE ZALMSAUS

Je hebt nodig: 750 gram pasta naar keuze (liefst ribbeltjespasta, penne rigate* bijvoorbeeld), 600-800 gram gerookte zalm**, 75-100 gram bosui, 2 bekers crème fraîche à 2 dl, (olijf)olie

De hoeveelheden lijken groot, maar wij aten met 5 personen de pan schoon leeg ...

De zalm in reepjes/snippers en de bosuitjes (inclusief het groen!) in smalle ringetjes snijden.
Klein scheutje olijfolie in een hapjespan en daarin de bosuiringetjes heel even roerbakken, ze niet bruin laten worden, ze mogen 'knapperig' blijven. De zalm erbij doen, bosui en zalm door elkaar scheppen tot ook de zalm heet is. Vervolgens de crème fraîche toevoegen, goed doorroeren en doorwarmen; niet te lang, het moet een romige, smeuïge saus worden waarin bosui en zalm hun eigen smaak behouden.
Ondertussen de pasta beetgaar koken.
De saus door de pasta scheppen (doe ik) of apart opdienen.
Lekker met een groen(tig)e salade erbij of met gestoofde prei.

* Wij hebben nu al een paar keren de pasta's van het merk Primo geprobeerd, van supermarkt Boni. Kost slechts € 0,39 voor een zak van 500 gram en smaakt uitstekend!
** Die van Aldi is zeer smakelijk en betaalbaar; gerookte zalm van Euroshopper kost ongeveer hetzelfde, maar is lang zo lekker en stevig niet.




11-06-2005 * AARDAPPEL-MAALTIJDSALADE

Je hebt nodig: 1 kilo nieuwe aardappels (bijvoorbeeld Pommes primeur, AH), 1 pot zure haringen (Ouwehand, pot plm. 500 ml), 1 zakje stoneleeks (AH), 2 bossen radijs, 250 ml zure room, 2 volle eetlepels Franse mosterd

Schil de aardappels niet, spoel ze goed af onder stromend water en snijd ze overlangs in vieren. Kook ze nét gaar. Afgieten en af laten koelen. Eventueel in kleinere stukken snijden, losse schilletjes wegdoen (die ogen niet smakelijk).
De haringen in kleine stukjes snijden en deze uit laten lekken. (Ik doe de uitjes die in het haringvocht zitten er ook altijd bij.)
De radijsjes schoonmaken en in vieren snijden.
De stoneleeks in ringetjes snijden of knippen.

Aardappels, haring, radijs en stoneleeks in een grote schaal of kom door elkaar scheppen. Niet prakken! Het is de bedoeling dat je 'stukjes' ziet en eet.
De zure room goed vermengen met de mosterd (dit gaat prima met een dessert- of theelepel). De saus door het aardappelmengsel scheppen.
De salade minimaal 2 uren in de koelkast plaatsen, afgedekt met een deksel of plastic folie.
Een half uur vóór het opdienen uit de koelkast halen, nog een keer goed omscheppen en op kamertemperatuur laten staan tot je aan tafel gaat. (Als het hele koude eraf is komt de smaak beter tot zijn recht; hoe langer de salade in de koelkast heeft gestaan, hoe langer vóór de maaltijd je hem eruit moet halen).

Lekker met (rogge-)brood.




basisrecept * OSSENSTAARTSOEP à la Annabee

Je hebt nodig: in repen/plakjes gesneden ontbijtspek (hoeveelheid naar smaak), 2 kilo ossenstaart in stukken (van de slager, bij de supermarkt veel te duur), 4 uien, groene kruiden, soepgroenten (naar smaak)

Ontbijtspek bruin bakken in boter. De stukken ossenstaart erbij doen en rondom bruin bakken, ook de zijkanten!, dit om een bruine bouillon te krijgen én om te voorkomen dat het vlees 'leegloopt' als je het zometeen met het water opzet.
Spek en ossenstaartstukken opzetten met plm. 3 liter water en aan de kook brengen. Zo nodig afschuimen, maar als de ossenstaart rondom goed dichtgeschroeid is tijdens het bakken hoeft dat niet.
Uienringen en verse groene kruiden (bijvoorbeeld een flinke tak lavas) toevoegen en het geheel urenlang zachtjes laten sudderen, zo nodig op een 'plaatje'. Zo lang tot het ossenstaartvlees haast spontaan van de staartbotten valt, reken op 4-6 uren.
Vervolgens de ossenstaartstukken met een schuimspaan uit de bouillon scheppen.
De takjes tuinkruiden er ook uitvissen en wegdoen; eventueel weer nieuwe tuinkruiden, fijngeknipt, aan de soep toevoegen. Het spek en de uien laat ik in de soep, wij vinden dat lekker, maar ook die zou je eruit kunnen verwijderen.
Rijkelijk groenten toevoegen aan de soep, bijvoorbeeld prei, paprika, courgette, bloemkoolroosjes, wat je maar lekker vindt.
Het mooie vlees van de staartbotten halen en terugdoen in de soep.
Op smaak maken met peper, zout, een paar druppels tabasco en/of worcestershiresaus.
Als de soep te dun is naar m'n zin, roer ik de inhoud van een pakje ossenstaartsoep (Honig) los met wat water en voeg ik dat toe. Nog even door laten koken en smullen maar!




13-05-2005 * PASTA ESPAÑABEE

Pasta Españabee is het vandaag geworden, dankzij de aankopen die ik gisteren gedaan heb op de Albert Cuyp in Amsterdam. De Spaanse worsten die ik gebruikt heb zijn waarschijnlijk niet in de supermarkt verkrijgbaar, ik heb ze tenminste in Lelystad nog nooit gezien, maar je kunt ze natuurlijk vervangen door andere (Spaanse) flink gekruide (knoflook-)worsten, zoals bijvoorbeeld chorizo.

Je hebt nodig: olijfolie, 1 kilo uien, plm. 500 gram Spaanse worst (ik had fuet en salchichón rizado extra - en stinken ...! maar ze zijn heel erg lekker), 500 gram pasta (bijvoorbeeld penne rigate), 4 tomaten, eventueel 1 pakje Tomato Frito (Heinz)

De in ringen gesneden uien in een scheut olijfolie even roerbakken, maar niet bruin laten worden. Heel klein beetje water erbij om aanbakken te voorkomen, deksel op de pan en op een zacht pitje zetten.
De worsten van hun vel ontdoen, ze in de lengte in vieren snijden en vervolgens in partjes. De stukjes worst aan de pan met uien toevoegen.
De tomaten indien gewenst ontvellen, zelf doe ik dat praktisch nooit; ze in partjes snijden en aan het ui-worstmengsel toevoegen.
Het ui-worst-tomatenmengsel 1-1.1/2 uur laten stoven tot de uien boterzacht zijn.
Ondertussen de pasta beetgaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Aan het ui-worst-tomatenmengsel op het eind van de stooftijd de Tomato Frito toevoegen en even goed doorwarmen; zo nodig eerst op hoog vuur het mengsel wat in laten dampen. De saus door de pasta scheppen. OF: De saus apart serveren. OF: Het ui-worst-tomatenmengsel door de pasta scheppen en een (willekeurige) tomatensaus apart serveren. (Ik ben enthousiast over het gemak en de smaak van Tomato Frito, vandaar dat dat nogal eens terugkomt in mijn zelfbedachte recepten.)

Wij hadden er heel fijngesneden ijsbergsla bij, met daarin blokjes komkommer en mini-blokjes manchego (Spaanse schapenkaas) en een eenvoudige dressing van wat olie, azijn en tuinkruiden.




10-05-2005 * CHILIPEPERIGE KIP MET PAPRIKA

Je hebt nodig: 1 kilo in blokjes gesneden kipfilet, 2 eetlepels kipkruiden, (olijf)olie, 500 gram uien, 5 grote paprika's (ik had 2x rood, 2x groen, 1x geel) in grove stukken, 1 à 2 eetlepels (of meer/minder naar smaak) fijngewreven gedroogde chilipepers, eventueel 1 pakje Tomato Frito (Heinz)

De kipfiletblokjes omscheppen met 2 eetlepels kipkruiden en in de koelkast zetten tot het tijd is om te gaan koken.
Scheut olijfolie in de pan. De grof gesneden uien roerbakken, de kipfiletblokjes toevoegen en meebakken, de stukken paprika er eveneens bijdoen. Naar smaak chilipepers erdoor mengen (het gerecht moet lekker pittig worden!).
Regelmatig goed omscheppen tot de kip gaar is en de paprikastukken de gewenste gaarheid hebben.
Eventueel 1 pakje Tomato Frito bij het kip-paprikamengsel doen; dit is niet noodzakelijk, maar wél smakelijk.
Nog even goed doorwarmen en serveren met zilvervliesrijst.




vroeger * MACARONI UIT DE JAREN '60

Je hebt nodig: 1 pak elleboogjesmacaroni, zout, 4 uien, 2-3 theelepels kerriepoeder, 1 blikje tomatenpuree, margarine, 2 dikke plakken (à 100 gram) boterhamworst

De uien grof hakken of snijden. Van de boterhamworst blokjes snijden.
De macaroni in gezouten water gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Ondertussen in een koekenpan de uien met het kerriepoeder fruiten in de margarine. Boterhamworstblokjes erbij, het blikje tomatenpuree al roerbakkend toevoegen.
Het koekenpanmengsel door de gare macaroni scheppen.

Dit kwam begin jaren '60 bij ons geregeld op tafel, nadat mijn moeder een kookcursus had gevolgd. Hartstikke lekker, toen, en voldoende voor een gezin van 5 personen, toen. En dan vla of yoghurt als toetje, 'om de gaatjes te vullen'.
Kom nu maar eens met zo'n gerecht aanzetten: te weinig, te gaar, niet 'aangekleed' met tomatenketchup/kaas/zilveruitjes of ander (zoet)zuur, niet 'uitgebalanceerd' of verantwoord (te weinig groenten), slechts 200 gram vlees voor 5 personen. Dit niet ten nadele van mijn moeder (voor het geval ze dit leest), het wás gewoon zo, ze was zelfs zeer vooruitstrevend met haar macaroni.
Soms verlang ik terug naar de tijd waarin het allemaal lekker simpel mocht en eten een fractie kostte van wat we er nu aan uitgeven. Zo'n maaltijd kost immers vrijwel niets en is tegenwoordig, in mijn gezin tenminste, ondenkbaar. 'Iedereen' roept dat boodschappen doen veel geld kost, dat eten zo duur is: dat is ook zo, maar we máken het voor een deel zelf duur, we eten immers veel luxer dan vroeger.
Zo af en toe zet ik dit gerecht op tafel, om mijn gezinsleden eraan te herinneren dat het niet zo vanzelfsprekend is dat we altijd maar lekker en uitgebreid tafelen. En zeker niet met ons soort inkomen.




06-04-2005 * LINZENSOEP-3

Deze keer een wat pittiger linzensoep, met salami en chilipepertjes, die zeer in de smaak gevallen is en voor herhaling vatbaar. De blonde linzen (zie Linzensoep-2) zijn me boven verwachting goed bevallen en daarom wou ik nu een soep maken van uitsluitend blonde; het spreekt vanzelf dat je ook voor een andere soort kunt kiezen.

Voor 3.1/2-4 liter soep heb je nodig: 1 pak (= 500 gram) blonde linzen (Silvo), 750 gram prei, 1 rode + 1 gele + 1 groene paprika, 2 salamiworsten à 250 gram, 6 groentebouillontabletten, 1 blikje (= 140 gram) tomatenpuree, 3 theelepels fijngewreven gedroogde chilipepers (of naar smaak)

Totale kooktijd van de soep is zeer afhankelijk van welke soort linzen je gebruikt. De blonde van Silvo mogen voor soep best 60 minuten, maar als je kiest voor kleine (gele of oranje) linzen is de kooktijd veel korter, hooguit 20-30 minuten. Kooktijd is tevens een kwestie van smaak: wil je nog hele linzen zien is de kooktijd korter, wil je ze aan prut gekookt dan duurt het langer; wil je het beste van beide, zet dan niet alle linzen tegelijk op, maar eerst de helft en doe na de helft van de kooktijd de rest erbij.
Dit recept gaat uit van de linzen van Silvo.

De linzen onder de stromende kraan afspoelen in een vergiet (niet weken!) en opzetten met 3 liter water. Aan de kook brengen, bouillontabletten erbij doen en zachtjes laten koken.
Dan:
- De prei wassen en in ringetjes snijden. De groene gedeelten meteen aan de pruttelende linzen toevoegen, de witte nog niet. (Tenzij je kortkokende linzen gebruikt, dan meteen alle prei toevoegen.)
- De paprika's in smalle reepjes of in blokjes snijden. De helft meteen bij de linzen doen, de rest nog niet. (Tenzij je kortkokende linzen hebt, dan meteen alle paprika toevoegen.)
- Als de linzen een half uur geprutteld hebben de achtergehouden prei en paprika toevoegen en de chilipepertjes. (Als je kortkokende linzen gebruikt, de chilipepers eerder toevoegen.)
- De salami overlangs (in de lengte) halveren en de helften in plakjes snijden, zodat je gehalveerde rondjes krijgt. (Wie die stukken te groot vindt kan de in de lengte gehalveerde salami nogmaals in de lengte doorsnijden, dan krijg je kleinere kwart-rondjes.)
- Zijn de linzen bijna gaar, dan de inhoud van het blikje tomatenpuree (van goede kwaliteit, niet die waterige) toevoegen en de salami.
- Nog vijf minuten zachtjes laten koken en dan meteen serveren.

Tips:
- De linzensoep wordt tegen het einde van de kooktijd opeens veel dikker, omdat de linzen uit elkaar vallen en bouillon opslorpen. Let erop dat er niets aankoekt op de bodem van de pan, roer regelmatig door met een houten lepel. (Het eerste half uur lijkt de soep dun te blijven, maak niet de fout dit 'op te lossen' door extra linzen toe te voegen, want dan moet je aan het eind weer water of bouillon erbij doen.)
- (Stok)brood met kruidenboter erbij en smullen maar!
- Deze soep laat zich uitstekend invriezen, verliest nauwelijks aan smaak, maar de salami wordt wél wat zachter.




10-03-2005 * VIS-TOMATEN-GROENTEPRUT MET ZILVERVLIESRIJST

Diepvries kabeljauwfilet (de 'blokken' van Euroshopper zijn heel geschikt) in dobbelstenen snijden, dat gaat het beste in bevroren toestand.
Prei, paprika, ui en eventueel courgette en/of wortel klein snijden (of Italiaanse roerbakmix kopen). De groenten roerbakken tot beetgaar, 1 à 2 tenen knoflook erboven uitpersen, de dobbelstenen vis erbij doen en het groente-vismengsel vijf minuten zachtjes laten pruttelen.
Vervolgens 1 à 2 pakjes tomato frito van Heinz toevoegen (afhankelijk van de hoeveelheid groente en vis), alles voorzichtig omscheppen en nog vijf minuten verder laten pruttelen tot de vis gaar is. Zo nodig met zout, peper of kruiden op smaak brengen.
Ondertussen zilvervliesrijst koken.
Niet door elkaar husselen, maar rijst op de borden doen en de 'saus' eroverheen scheppen.

Tips:
- Hoeveelheden naar eigen smaak en behoefte bepalen; wil je het vooral groentig dan neem je naar verhouding veel groenten, wil je het vooral vissig dan neem je veel vis.
- Met dit 'recept' kun je naar hartelust variëren: kies de groenten waar je van houdt of die in de aanbieding zijn; ook hoef je niet per se kabeljauwfilet te nemen, koolvisfilet voldoet ook prima en is goedkoper.
- Ik ben tomato frito-fan, heerlijk van smaak en substantie. Je kunt in plaats daarvan natuurlijk een ander merk basistomatensaus gebruiken. Tomaten uit blik inclusief (een deel van) het vocht kan ook, ik heb echter de ervaring dat de saus dan nogal waterig wordt en daar hou ik niet van.




03-03-2005 * LINZENSOEP-2

Net als op 27-02-2004 voor het gemak linzensoep, en weer in verband met schaatsen op tv (WK Afstanden in Inzell), maar dit keer een heel andere.
Welke linzen je gebruikt is onbelangrijk. Ik heb graag de oranje of gele (voor het mooi, niet voor het lekker), maar had er niet genoeg van in huis; aangezien de Turkse winkel niet om de hoek zit en AH wel heb ik aangevuld met de blonde van Silvo. Let wel op de kooktijden van de linzen: die van Silvo moeten langer koken dan de kleine oranje of gele. Linzen niet weken, alleen onder de stromende kraan afspoelen in een vergiet.

Je hebt nodig: 750 gram rundvlees in blokjes of reepjes (bijvoorbeeld goulashvlees), 250 gram gehakt (rund), 500 gram prei/ui/paprika, tuinkruiden- of rundvleesbouillontabletten, 1 pak (= 500 gram) blonde linzen (Silvo), 200 gram oranje linzen (Turkse winkel)

Bouillon trekken van het rundvlees en de hoeveelheid tot plm. 4 liter aanvullen met bouillon van tabletten.
Intussen balletjes draaien van het gehakt en de groenten klein snijden.
De blonde linzen in de bouillon doen en de soep een klein half uur zacht laten pruttelen op een sudderplaatje, de linzen mogen nog niet uit elkaar vallen. De groenten en de gehaktballetjes erbij doen en na een minuut of tien de oranje linzen toevoegen. Alles laten pruttelen tot de oranje linzen uiteen dreigen te vallen*, tegen die tijd zijn ook de blonde linzen zacht. Zo nodig de soep op smaak brengen met zout en peper.

* ik stop iets eerder met laten pruttelen, omdat de soep eerst nog een tijd staat en ik hem straks als we gaan eten opwarm

Tips:
- De linzensoep wordt tegen het einde van de kooktijd opeens veel dikker, omdat de linzen uit elkaar vallen en bouillon opslorpen. Let erop dat er niets aankoekt op de bodem van de pan, roer regelmatig door met een houten lepel. (Het eerste half uur lijkt de soep dun te blijven, maak niet de fout dit 'op te lossen' door extra linzen toe te voegen, want dan moet je aan het eind weer water of bouillon erbij doen.)
- (Stok)brood met kruidenboter erbij en smullen maar!
- Deze soep laat zich uitstekend invriezen en behoudt daarbij zijn smaak.




23-02-2005 * ZUURKOOL-GEHAKT-PUREESCHOTEL

Gemaakt ter gelegenheid van de beugelbevrijdingsdag van mijn dochter.

Je hebt nodig*: 2 kg aardappelen, melk, boter, 2-3 zakjes zuurkool, 1 kg rundergehakt, (gehakt)kruiden naar smaak, klontjes boter
En: een grote ovenschaal

* voor 6 personen, flinke eters Schil de aardappelen en kook ze gaar. Maak er met boter en melk een stevige puree van. Kook de zuurkool zo nodig even door. (Ik had biologische zuurkool van AH, daar moet echt even de kook over, anders is het te taai in dit gerecht; veel soorten/merken zuurkool zijn echter zo zacht dat het niet nodig is het eerst te koken.) Laat de zuurkool goed uitlekken in een vergiet.
Bak het gehakt in eigen vet rul met kruiden naar smaak. Uit laten lekken in een vergiet, niet bij de zuurkool in.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Ovenschaal beboteren.
De helft van de puree in de ovenschaal doen, daarop de uitgelekte zuurkool, daarop het uitgelekte gehakt en daarop de rest van de puree. Eventueel wat paneermeel over de puree strooien. Klontjes boter erop leggen en de schotel ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven plaatsen, tot er een korstje op komt.

Het was een supergoedkope maaltijd: het gehakt was in de aanbieding bij Edah, € 2,55 per kilo en extra voordelig omdat het 2 halen 1 betalen was ... ik heb dus 2 kilo gehakt voor € 2,55 (met dank aan Rosanne!). Bio-zuurkool was op de bonus bij AH, ik meen € 0,59 per zakje. Aardappels hadden we nog.




16-02-2005 * BRIE-GEHAKT-SPINAZIEPUREESCHOTEL

Een van mijn favoriete eigen bedenksels:

Je hebt nodig*: 1,5-2 kg aardappelen, 3-4 dl melk, ca. 40 gram boter, 1 kg verse spinazie, 750 gram rundergehakt, 500 gram brie, 2 flinke uien, zout, peper, geraspte parmezaanse kaas, klontjes boter
En: een grote ovenschaal

* 6 personen, flinke eters

Schil en was de aardappelen, kook ze gaar en maak er met zoveel melk en boter puree van, dat het lekker dik is. Op smaak brengen met zout en peper.
Intussen de spinazie goed wassen en laten uitlekken in een vergiet.

100 gram brie in kleine blokjes snijden.
Het gehakt rul bakken in eigen vet. De uien grof snijden en meebakken. Op het laatst de stukjes brie toevoegen en meewarmen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
De rest van de brie (400 gram) in dunne plakken snijden.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Werk de goed uitgelekte spinazie door de dikke puree zodat het een soort stamppot wordt.
De helft van de spinaziepuree in de ovenschaal doen en daaroverheen de helft van de plakken brie verdelen. Vervolgens het gehaktmengsel erop en daarop de rest van de plakken brie. Met de rest van de spinaziepuree afdekken. Parmezaanse kaas erover strooien en hier en daar een klontje boter erop leggen.
De schotel in de voorverwarmde oven in 20-30 minuten een mooi goudbruin korstje laten krijgen.

Waarschuwing: Allemachtig lekker ...!

Tips:
- Als de spinaziebladeren zich door hun grootte lastig door de puree laten mengen laat ze dan eerst even slinken in een grote pan, of warm de 'stamppot' door op een lage vlam, om de spinazie wat te laten slinken.
- De plakken brie kun je ook bovenop de schotel leggen in plaats van als laag ertussen. Dan hoef je er geen parmezaanse kaas en klontjes boter meer op te leggen.




27-02-2004 * LINZENSOEP

De finale van de Worldcup Schaatsen noodzaakte tot een makkelijk te nuttigen hap, geschikt voor 'met het bord op schoot', tevens geschikt om op te warmen voor een later thuiskomend kind. In zo'n geval biedt een maaltijdsoep uitkomst. Het is overigens niet onze gewoonte om bij de tv te eten, maar voor schaatswedstrijden maken we een uitzondering.

Een kilo rundergehakt rul bakken in een grote soeppan, 5 dikke uien (grof gesnipperd), 5 uitgeperste tenen knoflook en wat chilipoeder erbij doen en even meebakken tot de uien glazig zijn. Drie liter water toevoegen en aan de kook brengen. Bouillonblokjes erbij doen, voldoende voor drie liter bouillon, of naar smaak. 500 gram oranje linzen in de kokende bouillon storten. In reepjes gesneden paprika toevoegen (ik had vijf joekels van paprika's, uit de Turkse winkel aan de Voorstraat: 2x geel, 2x rood, 1x groen). Het geheel weer aan de kook brengen en op een laag pitje laten sudderen tot de linzen gaar zijn - af en toe even goed doorroeren; als de soep te dik wordt wat water of bouillon toevoegen.
[Opletten: sommige linzensoorten zijn binnen een half uur al tot prut gekookt!]

Met: Turks brood, knoflookboter, tapenade van groene olijven




28-12-2003 * CARNE ADOBADO

Broer en schoonzus kwamen op bezoek en zijn al sinds jaar en dag gewend bij mij iets te eten wat ze thuis nooit eten of wat ze niet kennen. Dit keer is het carne adobado geworden.

Klik hier voor het recept.
Voor het gemak heb ik hamlappen gebruikt, geen gedoe met botten.
Ik heb er geen sopaipillas bij gemaakt, maar het gerecht geserveerd met witte rijst, stokbrood, ijsbergsla-met-zilveruitjes-en-komkommer-enzo en sperziebonen.

Toe: KWARK MET IJSBOSVRUCHTEN
Volle kwark omroeren met nog bevroren bosvruchten, tot ze goed los van elkaar zijn en het vruchtensap mooie strepen trekt door de kwark.




26-12-2003 * KERST 2003


Klik hier voor ons kerstdiner van 2003.




28-10-2003 * SZEGEDINER GOULASH à la Annabee

Zó lekker! En gezellig, de römertopf op tafel (ik heb een heel grote, gekocht bij Oldenhof in Zwolle, ik meen voor ongeveer 40 euro). Alles is schoon op gegaan met 6 personen.

[Oven niet voorverwarmen! Römertopf hoeft niet te weken, het gerecht is voldoende vochtig.]

Helft van het vlees (1.1/2 kilo hachee- of goulashvlees van het rund) onderin de römertopf uitspreiden. Bestrooien met kruidenzout (samenstelling is mij onbekend, het is een restant van een vakantie in Tsjechië). Daarop 2/3 van 1.1/2 kilo (wijn)zuurkool uitspreiden en zonodig een beetje lostrekken. 12 jeneverbessen en 4 laurierbladeren erover verdelen. Rest van het vlees erop. Bestrooien met kruidenzout. Rest van de zuurkool erop. 1/4 liter jus (restje of uit een pakje) erover gieten. 4 ons zuurkoolspek in plakken snijden en bovenop de zuurkool leggen.
Deksel op de römertopf doen en deze zodanig op het rooster in de oven plaatsen dat het gerecht in het midden van de oven staat. Oven op 200 graden zetten. De goulashschotel in 2.1/2 uur gaar laten worden.

Met: gekookte aardappelen




21-10-2003 * LAMSBOUT

Mijn oudste (toen 24) logeerde een paar dagen bij ons. Samen zijn we boodschappen gaan doen, uitgaand van zes eters wat er uiteindelijk maar drie bleken te zijn, omdat de overige kinderen plotseling en onafhankelijk van elkaar elders gingen eten én logeren (herfstvakantie). Niet getreurd, want de lamsbout smaakte de volgende dag ook nog prima.
Aanvankelijk had ik wat twijfels over het kopen van vlees bij islamitische winkels; daar ben ik inmiddels van genezen, het is altijd voortreffelijk van kwaliteit én goedkoop: de lamsbout kostte slechts € 7,75 per kilo (bij Babylon, Lelystad). Ze zijn erg klantvriendelijk in deze winkel, alhoewel ik er soms op een lichte taalbarrière stuit. Zo dacht ik de eerste keer dat de slager de lamsbout in stukken wou hakken, hij bedoelde echter dat hij de bout wou inkepen tot het bot ... Uiteindelijk is het allemaal goed gekomen. De gewoonten zijn wat anders dan in 'onze' slagerijen. Zo'n lamsbout wordt gewoon in een plastic tasje gedaan, zonder eerst een stukje folie eromheen te doen, en daar fiets je dan mee over straat. Dat went en bovenal: ik bespaar op een lamsbout in vergelijking met 'onze' winkels zoveel geld dat ik graag over de ongemakjes heen stap.
Dit recept is een beetje van mij, een beetje van de islamitische slager, die mij overstelpte met tips voor het braden van 'zijn' lamsbout.

Aluminiumfolie in de braadslee (groot genoeg voor de lamsbout - ik had er een van 3 kilo) leggen - twee stroken naast elkaar in de breedte én een lengtestrook - en zo ver over laten steken dat het over de hele bout past en je hem in kunt pakken. De bout op het folie in de braadslee leggen. 6 knoflooktenen in vieren of in plakjes snijden en deze verdeeld in de bout steken, daarbij gebruikmakend van de door de slager gemaakte inkepingen. De inkepingen besmeren met mosterdhoning en bestrooien met wat zeezout, beide naar smaak.
Vervolgens de hele bout (onderkant hoeft niet per se) insmeren met mosterdhoning en er royaal zeezout over strooien. 1 flinke ui of een paar sjalotjes pellen en in stukjes hakken of snijden. Deze met zwarte olijven en groene knoflookolijven (zoveel als je lekker vindt) rond de bout op het aluminiumfolie in de schaal leggen. Het aluminiumfolie om de bout vouwen, zo strak mogelijk, zodat alles goed ingepakt zit en de inkepingen weer 'dicht' zijn (eventueel keukentouw eromheen binden). De bout enkele uren laten staan (koelkast) om de smaken in te laten trekken.
[Tip: tot zover kun je de lamsbout de avond tevoren bereiden!]
De oven voorverwarmen tot 175 graden. De braadslee met de bout in de voorverwarmde oven plaatsen, op het ovenrooster, zodanig dat hij middenin de oven staat. Twee-en-een-half uur laten staan, dan het folie aan de bovenkant openvouwen, de oventemperatuur op 200 zetten (of de grill gebruiken) en de bovenkant in een kwartiertje wat donkerder laten kleuren.
De braadslee uit de oven halen en het vlees een minuut of tien laten rusten alvorens het aan te snijden. Naar keuze in de keuken of aan tafel de bout aansnijden. (Wij doen het aan tafel: prachtig om zo'n hele bout op te dienen.)
Geef er mosterdhoning en zeezout bij op tafel en eventueel knoflooksaus.

Met: gebakken (kriel)aardappeltjes en roerbakgroenten


***

mien toentje * historische en streekgerechten * paddestoelen * kloosterkeuken * home