30 tot 40 eieren 2 varkensblazen (1 grote en 1 kleine)
Maak de varkensblazen voorzichtig goed schoon.
Breek de eieren en splits het eigeel en eiwit.
Pak de kleine blaas en doe daar al het eigeel in, totdat de blaas vol zit. Knoop hem voorzichtig dicht. Doe de blaas in een pan met water en breng aan de kook totdat het eigeel stevig is geworden (kooktijd ongeveer een uur).
Neem dan de grote blaas en snij er een gat in dat groot genoeg is om het eigeel erdoor te krijgen. Stop dat erin, zonder de varkensblaas, en naai het gat dicht.
Nu moeten de eiwitten geklopt worden en dit mengsel moet door een trechter in de grote blaas gegoten worden tot deze vol is. Doe de grote blaas weer in een pan met water en kook het geheel weer tot het eiwit stevig is (ongeveer 40 minuten). (Het eiwit kookt om het eigeel heen, zodat je één heel groot ei krijgt met het geel van binnen en het wit van buiten.)
De grote varkensblaas voorzichtig verwijderen en het ei serveren met een azijnsaus.
Niet bepaald een alledaags recept, maar wél interessant, en leuk om het bestaan ervan te kennen!
Het recept is Duits van oorsprong en stamt uit de vijftiende eeuw.
Kijk voor meer historische gerechten op deze bladzijde.
