125 gram zachte boter of margarine 125 gram suiker 1 zakje vanillesuiker snufje zout 4 eieren 150 gram bloem 1 opgehoopte theelepel bakpoeder 100 gram gepelde gemalen amandelen 6 druppels bittere amandelolie 6 eetlepels melk poedersuiker om mee te bestuiven
---> De bedoeling is de cake te bakken in een lammetjescakevorm; moeilijk te vinden, maar een haasjes- of een ei-vorm kan natuurlijk ook. Desnoods bak je de cake in een 'gewone' cakevorm, het gaat tenslotte om de smaak!
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Roer de boter schuimig en meng er de suiker, de vanillesuiker en het zout door. Voeg een voor een de eieren toe en klop door tot een lichte creme is ontstaan.
Zeef bloem en bakpoeder erover. Voeg de amandelen, de amandelolie en de melk toe. Roer alles zorgvuldig door met een houten lepel.
Vet de delen van de lamsvorm zorgvuldig in en bestuif ze met bloem. Zet de vorm in elkaar en plaats hem op het bakblik.
Lepel het beslag erin, zoveel mogelijk vanuit het midden, zodat het deeg niet langs de wanden van de vorm loopt en het vetlaagje 'verdwijnt'.
Bak het paaslam onderin de voorverwarmde oven in 55 minuten goudgeel. Laat het gebak even in de vorm rusten en maak dan de vorm voorzichtig los.
Bestuif het lam met poedersuiker en bindt met geel lint een strikje om de nek.
