Bron: receptenfolder van de Doesburgsche Mosterdfabriek Doesburgsche mosterdsoep I 200 gram mager gerookt spek, 40 gram boter, 1 ui, 60 gram bloem, peper, 1/2 liter melk, 1/2 liter water, 3 eetlepels Doesburgsche mosterd, 1 prei Snij het spek in kleine blokjes, snipper de ui en snij de prei heel fijn. Smelt de boter in de pan en voeg achtereenvolgens de spekblokjes en de gesnipperde ui toe. Laat het geheel zachtjes uitbakken, zodat de ui niet verbrandt. Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad. Laat het mengsel even garen zonder dat de bloem verkleurt. Voeg al roerend voorzichtig het water en de melk toe en laat het doorkoken tot de soep licht gebonden is. Voeg nu de mosterd toe en de peper naar smaak. Roer het geheel glad en kook heel even door. Voeg vlak voor het serveren de prei toe. Extra lekker: voeg gelijk met de mosterd een scheut room toe.  Doesburgsche mosterdsoep II 4 eetlepels Doesburgsche mosterd, 55 gram boter, 60 gram bloem, laurierblaadjes, peperkorrels, knoflook, verse gember, groentebouillon, Franse cognac, slagroom Smelt de boter en voeg de mosterd toe, op smaak maken met de laurierblaadjes (2x), peperkorrels, knoflook en gember (eventueel vetspek). Laat het geheel een aantal minuten pruttelen en voeg daarna de bloem toe. Afblussen met Franse cognac, voeg de groentebouillon toe tot de gewenste dikte en voeg tot slot wat geklopte slagroom toe. |
