Pikante aardappelsalade

• 1 kilo vastkokende (nieuwe) aardappels
• 250 gram ontbijtspek
• 2 bosjes radijs
• een handvol verse peterselie
• 150 ml kippenbouillon (van een tablet)
• 2 eetlepels mosterd (bijvoorbeeld Franse)
• 2 theelepels mosterdpoeder

Nieuwe aardappels: goed afspoelen en in de schil koken; beetje af laten koelen en pellen.
Oude aardappels: schillen voor het koken.
Kook de aardappels niet té gaar, ze garen nog wat na!
De nog warme aardappels in dunne schijven snijden, dikke aardappels eerst in de lengte doorsnijden.
Het spek in reepjes snijden, de radijsjes in plakjes.
De peterselie onder stromend water afspoelen, goed uitschudden of uit laten lekken en vervolgens fijnhakken of -knippen.
Het spek zachtjes bruin bakken in eigen vet.
Als de bouillon koud is dan deze opwarmen, het hoeft niét te koken. Het mosterdpoeder erdoor roeren. Vervolgens de bruine spekjes en de mosterd toevoegen.

De aardappelschijfjes voorzichtig omscheppen met de radijsjes en de peterselie; probeer de schijfjes heel te houden.
De bouillon-met-spekjes erover gieten. De salade voor het serveren heel even laten staan om de bouillon er wat in te laten trekken.

Tip:
Gebruik een vrij platte schaal, zodat de salade enigszins uitgespreid ligt en niet opgehoopt. Dit om te voorkomen dat je na het overgieten met de bouillon nogmaals om moet scheppen, waardoor de aardappelschijfjes misschien stukgaan.




- klik op de foto voor een groter formaat -