- De recepten zijn afkomstig uit diverse bronnen. Daar waar ik de bron ken vermeld ik deze erbij; in de loop der jaren heb ik echter zoveel materiaal bij elkaar gesprokkeld dat ik vaak niet meer weet wat waar vandaan komt. - Ik plaats op deze pagina uitsluitend recepten waarin mosterd een wezenlijke rol speelt. Overige recepten op mijn website waar mosterd als ingrediënt in voorkomt kun je vinden met de zoekmachine, als je het woord mosterd als zoekwoord invult. - In veel marinades, vinaigrettes en dressings is mosterd een onmisbaar ingrediënt. Ik melk geen basisrecepten uit (één ingrediënt vervangen en het dan een ander recept noemen ...), maar beperk me tot recepten die zich duidelijk van elkaar onderscheiden. - Het komt voor dat ik naar recepten verwijs die in andere categorieën op mijn website ondergebracht zijn, omdat ze ook dáár thuishoren en ik elk recept maar één keer plaats. - Mosterd verliest snel zijn scherpte. Op kamertemperatuur is binnen 3 maanden elke mosterd verworden tot een (zeer) milde, bewaar het daarom in de koelkast. - Ook door verhitting verliest mosterd aan scherpte: wees dus niet bang om voor het bestrijken van rollades of overig vlees een (middel)scherpe soort te gebruiken. - De recepten zijn slechts een handvat/eye-opener voor wat je zoal met mosterd kunt doen. Verder ben je aangewezen op je fantasie en voorstellingsvermogen. Neem je eigen smaak als uitgangspunt en combineer er lustig op los. Ook 'mislukkingen' hebben hun nut: daar leer je van hoe je het niét moet doen! - Verkrijgbaarheid ingrediënten: Kant-en-klare mosterd is in vele soorten te koop in de supermarkten. Voor mosterdzaad en mosterdpoeder moet je wat meer moeite doen, ik heb er wat voor rondgefietst door Lelystad ... (september 2005). Ben uiteindelijk voor geel (bruin) zaad geslaagd bij toko Jayresh, Agorahof 22, en in natuurvoedingsupermarkt Zenith in het Sidhadorp voor zwart. Later kwam ik erachter dat er ook op de dinsdagmarkt in het Lelycentre geel mosterdzaad verkocht wordt in de toko-kraam. En inmiddels (oktober 2006) is mosterdzaad ook weer gewoon te koop bij diverse supermarkten. |
