Marinades à la breeks



Met dank aan 'breeks'!

Ik geef slechts de ongeveer-verhoudingen aan, zoals breeks dat ook doet. Marinades zijn een kwestie van uitproberen, smaak en gevoel. Ook de marineertijd is niet strikt, dat is eveneens een kwestie van uitproberen en is bovendien afhankelijk van de dikte van vlees, vis of kip.


KIP, GEMARINEERD IN MOSTERD-SOYA-NECTARINE
Ferme lepel mosterd, flinke scheut soya, naar behoefte geblenderde nectarine.
Even proeven of je de zout-scherp-zoet-verhouding lekker vindt, eventueel scheutje zuur erdoor.

KALFSLAPJES, GEMARINEERD IN MOSTERD-VISSAUS-MIRIN
De kalfslapjes staan te trekken in een mengsel van mosterd, vissaus en mirin, wat een heerlijke combinatie blijkt te zijn. Vleugje kerrie erbij.
Verhouding mosterd:vissaus:mirin 1:1:2.

VARKENSHAAS, GEMARINEERD IN SHERRY-APPELDIKSAP-MOSTERD
Verhouding: 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel appeldiksap, 2 eetlepels sherry
De varkenshaas minimaal anderhalf uur laten marineren.