KOOLRAAP

De (ouderwetse) koolraap heeft in een groot deel van Nederland een slechte naam. Ten onrechte: onder de ruwe schil zit geel en geurig vruchtvlees dat gekookt of gestoofd misschien wel smaakvoller is dan het vlees van de wel populaire koolrabi. Koolraap is goedkoop, zit boordevol vitamine C en bevat veel mineralen. Een koolraap van zo'n anderhalve kilo is voldoende voor 4 personen.
Vanaf oktober tot maart is koolraap volop verkrijgbaar. Je kunt hem enkele weken bewaren, mits op een koele, droge plaats en mits de koolraap geen beschadigingen vertoont en stevig aanvoelt.
Snij van de bovenkant een dikke plak af en gooi die weg, dat gedeelte is vaak houterig. Snijd de rest van de koolraap in plakken van ongeveer een centimer dik. Schil deze plakken (goed opletten dat er geen stukjes schil blijven zitten!) en was ze. Snijd vervolgens de plakken in reepjes of blokjes van gelijkmatige grootte (zodat alle blokjes tegelijkertijd gaar zijn).


BASISRECEPT

De koolraapblokjes of -reepjes opzetten met weinig (gezouten) water en ze in 15-20 minuten (beet)gaar koken.
Afgieten. Opschudden met een klontje boter en wat nootmuskaat.


VARIATIES

- De koolraap volgens basisrecept koken en serveren met een kaas- of tuinkruidensaus, of een andere saus naar smaak. Kies voor 'zachte' sauzen, als je er bijvoorbeeld pindasaus bij geeft proef je geen koolraap meer.
- Flinke klont boter in een hapjespan of (elektrische) wok en daarin de koolraapblokjes om en om scheppen zodat ze rondom met boter bedekt zijn. Deksel op de pan en laten stoven tot de koolraap (beet)gaar is, ongeveer 20 minuten. Niet aan laten bakken, zonodig een scheutje water toevoegen. Voor het serveren rijkelijk bestrooien met fijngeknipte verse peterselie en/of bieslook.
- In plaats van de koolraap in boter te stoven kun je ook kruidenboter gebruiken, al dan niet met knoflook.
- Stoof gesnipperde uien en wat kerriepoeder mee met de koolraapblokjes.



KOOLRAAPPUREE

Gelijke hoeveelheden koolraap en aardappels in blokjes snijden en ze samen koken tot ze gaar en pureerbaar zijn. Afgieten. Met de staafmixer (of zoals je gewend bent) pureren, eventueel wat boter of een scheutje room toevoegen voor de smeuïgheid. Met peper en zout op smaak maken, of met nootmuskaat en zout.
Op dezelfde manier kun je puree maken van selderijknollen; pittiger, minder neutraal van smaak, maar erg lekker!


KOOLRAAPSTAMPPOT

Gelijke hoeveelheden koolraap en aardappels in blokjes snijden en ze apart koken tot de koolraap beetgaar is (moet nog wat knapperig zijn). Vervolgens de helft van de koolraapblokjes bij de aardappels doen en het aardappel-koolraapmengsel samen gaar koken.
De beetgare helft van de koolraapblokjes apart houden en uit laten lekken.
Ondertussen in een hapjes- of koekenpan een royale hoeveelheid uisnippers zachtjes fruiten in ruim boter, bestrooien met wat peper en er op het laatst hamblokjes doorheen scheppen.
Het aardappel-koolraapmengsel pureren, de apart gehouden beetgare koolraapblokjes erbij doen plus het uienhammengsel en de stamppot luchtig door elkaar scheppen.


KOOLRAAPSCHOTEL uit de oven

Reepjes of blokjes snijden van de koolraap, deze 5-10 minuten koken en dan uit laten lekken.
Rundergehakt rulbakken, kruiden naar smaak, overtollig vocht afgieten.
Een stevige aardappelpuree bereiden.
Oven voorverwarmen op 200 graden, ovenschaal invetten.
Achtereenvolgens (laag om laag) in de ovenschaal scheppen: gehakt-koolraap-gehakt-koolraap-gehakt (aantal lagen is uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid die je maakt en de grootte van de schaal); de aardappelpuree erbovenop scheppen. Op de puree klontjes boter leggen en er eventueel geraspte kaas over strooien. De schotel 30-40 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen, tot er een mooi korstje op zit.


KOOLRAAP-WITTE BONEN-GROENTESTOOFSCHOTEL (vegetarisch)

200 gram koolraap, 200 gram aardappels, 200 gram winterwortel, 300 gram prei, 150 gram tomaten, 2 kleine uien, 100 gram boter of 4 eetlepels olijfolie, 1/2 bos selderij, 1 potje witte bonen (ca. 360 gram), 1 groentebouillontablet, 2 tenen knoflook, 2 eetlepels pesto (basilicumsaus), peper, zout

Koolraap, aardappels en winterwortel in blokjes snijden, de prei in ringen en de tomaten in stukjes. De uien snipperen, de selderij fijnhakken. De witte bonen uit laten lekken en eventueel afspoelen.
De boter verhitten in een hapjespan en hierin de koolraap, aardappels, wortel, prei en uien een minuut of vier roerbakken. Pers de knoflook erboven uit. Voeg verkruimeld bouillontablet, selderij, witte bonen, pesto en 2 dl water toe. Stoof de schotel in 15=20 minuten gaar, maak zo nodig op smaak af met zout en peper. Overtollig vocht afgieten.
Geef er (knoflook)brood bij.


DIVERSEN

- Rauwe, in 'stengels' gesneden koolraap is een heerlijk fris en knapperig tussendoortje.
- Rauwe of even geblancheerde in 'stengels' gesneden koolraap doet het, eventueel met een dipsausje, goed bij een biertje of een glas witte wijn. - 'Stengels' koolraap of wat grotere blokjes zijn net als bloemkoolroosjes of andere groenten heerlijk bij kaasfondue. (Wel even voorkoken.)

home

* mien toentje * historische gerechten * paddestoelen * streekgerechten * kloosterkeuken *