LAVAS ALS GROENTE

· neem van lavas dezelfde hoeveelheid
als die je voor spinazie neemt

· boter

· bloem

· melk

· zout, peper

· gemalen nootmuskaat

Onze maggiplant is ontstaan uit Levisticum persicum. Het kruid was in de oudheid inheems in Perzie. De Grieken namen het mee naar Europa. Zij roemden met name de krachtige waterafdrijvende werking van het kruid. De geslachtsnaam is waarschijnlijk afgeleid van het Latijnse 'ligusticum', naar Liguria, een streek in Italie waar het gewas ooit commercieel geteeld werd.
Vanwege de aromatische en antiseptische eigenschappen van lavas werd het blad in de Middeleeuwen in de schoenen gelegd van reizigers. Lavas is als het ware de voorloper van onze moderne 'geurvreters'.

Je kunt lavas klaarmaken als spinazie. Gebruik jonge scheuten en bladeren. Trek het blad van de stelen, was het en snijd de stengels in stukjes.

Breng een pan water aan de kook. Doe er de lavas bij, breng het geheel weer aan de kook, doe een deksel op de pan en laat 5-7 minuten doorkoken tot de lavas zacht is. Giet het water af.
Maak een sausje van boter, bloem, melk, zout, peper en gemalen nootmuskaat. Doe dat over de lavas heen.

Een verrassende groente! Lekker met bijvoorbeeld gestoofde vis en pastinaken met boter.

home

* mien toentje * historische gerechten * paddestoelen * streekgerechten * kloosterkeuken *