CATALAANSE ROOM

• 1 liter room gemengd met melk (ofwel 1/2 liter room + 1/2 liter melk, gemengd)
• schil van een halve citroen
• 1/2 pijpje kaneel
• 3 eierdooiers
• 150 gram suiker

Verwarm in een steelpan de aangelengde room, de citroenschil en de kaneel op half vuur tot aan het kookpunt. Op dit moment haalt u de pan van het vuur en verwijdert u de citroenschil en de kaneel, waarna u de inhoud laat afkoelen.
Klop de eierdooiers samen met 50 gram suiker totdat ze indikken, giet de roomsaus onder voortdurend roeren eroverheen.
Neem een steelpan met dikke bodem en verwarm het mengsel op laag vuur, zonder te stoppen met roeren, totdat het indikt en aan de pollepel blijft plakken. Even laten rusten en wat af laten koelen.
Verdeel de crema over vier schaaltjes of puddingvormpjes van 10 à 12 cm diameter. Laten rusten en na enige tijd bestrooien met een dun laagje suiker, wat u karameliseert tot een diepe amber kleur.

Soms is het gewenst om de suikerlaag de stevigheid van karamel te geven. Dit kan door met een speciaal gloeiend heet ijzer enige malen over het oppervlak heen en weer te bewegen. In dat geval platte schaaltjes gebruiken. Ook kunt u karameliseren onder de grill, waarbij u vuurvaste schaaltjes in de oven zet.

Recept van de kok van de abdij van Montserrat.
Het gaat in dit geval om een zalige soort vla die gewoonlijk wordt opgediend onder een laagje gekarameliseerde suiker. Praktisch gezien is het ongeveer hetzelfde als het Franse 'crème brûlée'. Ongeveer, want volgens kenners is het het karakter van de vla wat de smaak bepaalt en niet de karamel, die eventueel achterwege kan blijven. Ondanks alle overeenkomsten, inclusief de naam 'crème brûlée', zijn het de Catalanen die de uitvinding voor zich opeisen en het is goed mogelijk dat ze gelijk hebben, want in de vorige eeuw was het recept in Frankrijk volslagen onbekend.


*

kloosterkeuken
home