LOMBARDISCHE SOEP

• 500 gram wortels, in kleine stukjes gesneden
• 1 liter vleesbouillon
• 50 gram boter
• 1 blaadje tijm
• zout, peper
• 50 gram geraspte Emmentaler
• 1 kruidnagel
• 1 pijpkaneel
• 1 snufje saffraan
• 1 mespuntje nootmuskaat
• wit druivensap
• 3-4 eierdooiers

De in plakjes gesneden worteltjes in de boter stoven. De bouillon erbij gieten en ongeveer 15 minuten koken. Met tijm, zout en peper kruiden.
Als de worteltjes gaar zijn de kaas, kruiden en het druivensap, alsmede de geklutste eierdooiers toevoegen.
De soep nog een keer kort doorwarmen, maar niet laten koken.
Direct serveren.

Recept van Bartolomeo Scappi, de persoonlijke kok van Pius V.


*

kloosterkeuken
home