VASTENKOTELETTEN

• 200 gram erwten of bonen
• 1 ui, in kleine blokjes gesneden
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 40 gram boter
• 1 snee wittebrood (50 gram)
• 4 eieren
• 20 gram paneermeel

De erwten en bonen 's nachts inweken, vervolgens koken tot ze zacht zijn en zeven.
Blokjes ui en peterselie in een beetje boter stoven.
Het wittebrood in koud water of koude melk weken, uitknijpen, in kleine partjes uit elkaar trekken en met de ui, peterselie en drie eieren aan het mengsel van peulvruchten toevoegen. Dit mengsel met alle ingrediënten kneden, daaruit vier koteletten vormen. Het overgebleven ei vermengen met het paneermeel. De koteletten erdoorheen wentelen en in boter braden tot ze aan beide kanten knapperig zijn.


*

kloosterkeuken
home