Maak op het werkblad een bergje van bloem, basterdsuiker en citroenrasp. Maak in het midden een kuiltje voor het ei. Snijd de boter in stukjes en verdeel die rondom het ei. Alles eerst met een groot mes door elkaar hakken en er vervolgens snel een soepel deeg van kneden. Het deeg in plastic folie wikkelen en minimaal een uur in de koelkast laten rusten.

De oven voorverwarmen op 180 graden.
Bakpapier op de bakplaat leggen.
Het deeg na de rusttijd uitrollen tot 3 à 4 mm dikte en er figuren uitsteken of -snijden. Deze op het bakpapier op de bakplaat leggen en de koekjes in het midden van de oven in een minuut of tien gaar en lichtbruin bakken.
De koekjes laten afkoelen op een taartrooster*.

Roer voor de glazuur poedersuiker en citroensap (of rum of siroop) door elkaar tot een dikke, vloeibare massa. Bestrijk de koekjes ermee en laat het glazuur iets drogen. Garneer de koekjes vervolgens met versierselen zoals het onder 'Voor de garnering' genoemde suikerstrooisel.

Belangrijk:
Het glazuur mag niet te nat zijn, want dan zakt de garnering erin weg, of het suikerstrooisel verliest zijn kleur. Het glazuur mag ook niet te droog zijn, want dan blijft de garnering niet goed plakken. Het beste is het versieren in series van ongeveer tien te doen: als je tien koekjes met glazuur bestreken hebt is - bij normaal werktempo - de glazuur op het eerste koekje zodanig gedroogd dat het bestrooid kan worden.


* Meer over taartroosters