Klop de eiwitten met het zout met de garden van de handmixer zeer stijf. Strooi de suiker en de citroenschil erbij terwijl je blíjft kloppen. Spatel er de gemalen hazelnoten door.
Vet het bakblik in of leg er bakpapier op.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Doe de massa in een spuitzak en spuit daarvan hoopjes ter grootte van een kers op het blik. Niet te dicht naast elkaar omdat de notenzoentjes tijdens het bakken iets uitzetten. Druk een hazelnoot middenin elk hoopje.
Bak, of liever gezegd droog de zoentjes in 15-18 minuten op de onderste richel in de oven.
Ze moeten in het midden nog een beetje zacht zijn, tijdens het afkoelen worden ze steviger.