Zet de tuttifrutti gedurende 8 uren in de thee in de week.
Schil en snipper de ui.
Snijd de korstjes van het brood en laat de sneetjes brood in wat melk weken.
Fruit de ui in 1 eetlepel boter glazig. Voeg het gehakt doe en bak dit, al roerend, rul. Doe het gehakt-uienmengsel in een kom.
Knijp het brood uit en verkruimel dat. Leg het brood bij het gehakt in de kom en voeg zout, peper, paprikapoeder en de gehakte peterselie toe. Klope het ei los en giet dit erbij. Meng alles goed door elkaar en vul hiermee de kalkoen. Steek de buikopening dicht met prikkers of naai hem dicht met keukengaren. Bestrooi de kalkoen aan de buitenkant met wat zout en peper en leg de plakjes spek op de borst.
Smelt de boter en giet deze in een braadslee. Leg de kalkoen er met de borst naar boven in en schuif de braadslee onderin de oven, die op 200 graden voorverwarmd is. Laat de kalkoen in anderhalf uur gaar en bruin worden. Haal het laatste half uur het spek weg.
Kook de tuttifrutti in de thee in ongeveer 20-30 minuten gaar.
Leg de kalkoen op een schaal en leg de gare tuttifrutti eromheen.

Ik griezel ervan, maar wie het mooi vindt schuift papieren manchetten om de poten van de kalkoen.

Recept kale kerstkalkoen