Maal 250 gram amandelen in de amandelmolen of in de keukenmachine heel fijn. Meng er de poedersuiker en de bittere amandelolie door en maal deze massa nog een keer.
Roer 1 eiwit, het rozenwater en het zetmeel door elkaar en kneed het, samen met de amandelmassa, met de handen tot een stevig deeg.
Vet het bakblik in of leg er bakpapier op. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een kers en leg ze op het blik.
Splijt de rest van de amandelen. Klop het resterende eiwit goed los. Bestrijk het snijvlak van de halve amandelen met eiwit en druk er drie tegen elk deegballetje (zie foto).
Bak de Bethmännchen in het midden van de oven in 15 à 20 minuten lichtgeel.
Zet ze op een rooster om af te koelen.

Verpak de Bethmännchen goed, zodat de amandelmassa niet uitdroogt.