Pel de amandelen (tip) en schaaf ze (of koop gepelde, geschaafde amandelen). Leg ze op het bakblik in een warme oven en roer de snippers steeds om, totdat ze lichtbruin van kleur zijn.
Klop de eiwitten stijf en vermeng ze met de suiker (en eventueel wat kleurstof). Zet de kom met dit schuim in een pan met kokend water. Klopt net zo lang in de kom met schuim, totdat dit taai begint te worden een punt 'trekt'.
Beboter een bakblik en leg hier een velletje vetvrij papier op. Bestuif dit met gezeefde poedersuiker.
Steek nu een gekarteld spuitmondje in een spuitzak en vul deze met een gedeelte van het schuim. Spuit er cirkels van op het vetvrije papier. Bestrooi deze met wat suiker en amandelen en bak de schuimkransjes, of eigenlijk: droog ze uit in de oven.

Gasoven: 1 à 1,5 uur bij 100 graden, stand 1, met open ovendeur
Verwarm de oven 3 minuten voor met de volle vlam. Zet het bakblik middenin de oven en draai de vlammen zo klein mogelijk. Zet zelfs nog een lepel tussen de ovendeur om vooral niet teveel warmte te doen ontwikkelen. In 1 à 1,5 uur zijn de kransjes droog.
Elektrische oven: 40+30+20 minuten
Zet het bakblik middenin de koude oven en schakel 40 minuten onderwarmte 100 graden in, vervolgens 30 minuten boven- én onderwarmte 100 graden, daarna 20 minuten uit.