KERST 2003


home
recepten voor feestdagen
jaarwisseling | kerst 2002 | kerst-index




Ook dit jaar is een kerstdiner weer nauwelijks te realiseren in ons gezin:
1e kerstdag zijn we met z'n tweeën thuis, de kinderen zijn dan elders ('gescheiden' kinderen hebben het er maar druk mee).
2e kerstdag zijn we allemaal thuis en dan vieren drie van onze kinderen hun verjaardag, ze waren/zijn jarig op 8, 26 en 27 december en zijn/worden respectievelijk 24, 16 en 18.
Er moet dus gevierd worden, oma's en zo over de vloer, en er moet ge-kerstdineerd worden. Probleem 1 is dat ik niet weet wie er precies op bezoek komen en hoeveel eters ik heb, probleem 2 is dat het niet prettig is alvast in de (open!) keuken met de maaltijd aan de slag te gaan terwijl de visite nog op de bank zit in de (te kleine) woonkamer.
Ik ben zeker van zeven eters, daar kunnen er nog 2-4 bij komen. Er moet dus gekookt worden voor 11 mensen en het mag niet veel bereidingstijd vergen. En het moet lekker zijn voor ieder die aanzit aan tafel.

Voor deze pagina heb ik twee opties: een menu verzinnen dat culinair gezien goed overkomt op een receptensite, maar dat ver bezijden de werkelijkheid is (dat culinaire komt wel op andere momenten, als ik alle tijd heb en op m'n gemak kan koken), of het menu hier neerzetten dat we werkelijk eten. Ik kies voor de werkelijkheid, omdat ik denk dat de meeste van mijn bezoekers die het liefst zien: fratsen en tierelantijnen passen niet bij mij, opschepperij om culinair over te komen evenmin. En bovendien denk ik dat lang niet iedereen zit te wachten op ingewikkelde gerechten waarvoor je een dag in de keuken moet staan en een weeksalaris/-uitkering uitgeven, al willen receptensites ons dat graag doen geloven.

Let op het aantal personen dat aangegeven staat bij de recepten, reken indien nodig om.




PATÉ VAN VERSE EN GEROOKTE MAKREEL

voor 8 personen

350 gram verse makreel (ontveld en gefileerd), 250 gram gerookte makreelfilets (vel en eventuele graten verwijderd), 250 gram crème fraîche, 1 citroen (de geraspte schil en het sap van een helft, de andere helft in partjes gesneden), 2 eetlepels gehakte dille- of venkeltakjes plus een paar hele takjes voor de garnering, versgemalen zwarte peper

Schenk zoveel water in een pan dat er een laagje van 2.1/2 cm in staat. Zet een stoommandjes in de pan en breng het water aan de kook. Doe de verse makreel in het stoommandje, dek de pan goed af en stoom de vis in ca. 10 minuten gaar.
Doe de gestoomde en gerookte makreel in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer) met op 3 eetlepels na alle crème fraîche, de citroenrasp en het citroensap en de gehakte dille of venkel. Laat alles samen tot een gladde pasta draaien. Met wat peper op smaak brengen. Doe de pate over in een kom en plaats hem minstens een uur in de koelkast.
Vlak voor het opdienen nog even doorroeren en over eenpersoons schaaltjes verdelen. Elke portie garneren met wat achtergehouden crème fraîche, een partje citroen en een takje dille of venkel.



ZALM-BIESLOOKROL

voor 4 personen

250 gram zachte roomkaas, plm. 400 gram rode zalm uit blik (uitgelekt, vel en graten verwijderd, klein gemaakt), 2 eetlepels zure room, 1 eetlepel citroensap, 3 gesnipperde lente-uitjes of sjalotjes, 1 theelepel versgemalen zwarte peper, 40 gram pecannoten (fijngehakt), 80 gram verse bieslook (fijngehakt)

Klop in een kom de roomkaas en de zure room met het citroensap glad. Roer er de lente-ui, zalm, peper, pecannoten en een kwart van de bieslook door. Laat een paar uren opstijven in de koelkast. Leg het mengsel op een stuk plasticfolie en maak er een rol van. Rol de zalmrol door de rest van de bieslook en zet hem tot het serveren in de koelkast. Snijd de rol in plakken.

* Per bordje zowel makreel als zalm serveren, wat gemengde sla eromheen draperen bijvoorbeeld. Geef er (zelfgebakken) brood bij en crackers.



Naar keuze:

ZACHTGELE PAPRIKASOEP

voor 6 personen

2 gele paprika's, 50 gram boter of margarine, 2 eetlepels droge witte vermouth, 1 bekertje creme fraiche (125 ml) op kamertemperatuur, 1.1/2 liter kalfsbouillon (of kippenbouillon), 1 eetlepel aardappelmeel, peper, zout, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook

De paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
In een ruime pan de boter laten smelten en de paprikastukjes hierin 30 minuten heel zachtjes bakken zonder ze bruin te laten worden. Vervolgens de vermouth en creme fraiche erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten koken. Het mengsel in een foodprocessor en met de staafmixer pureren.
De bouillon er deel voor deel bij schenken. Weer aan de kook brengen en 30 minuten laten koken.
In een kommetje het aardappelmeel met wat water losroeren en al roerend bij de soep schenken. Nog enkele minuten laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. De soep laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast bewaren.
Vlak voor het serveren de soep aan de kook brengen.



GRONINGER MOSTERDSOEP

voor 4 personen

50 gram boter, 40 gram bloem, 2 mespunten kerriepoeder, 8 dl kippenbouillon (eventueel van een tablet), 2 à 3 eetlepels Groninger mosterd (Marne, dit recept komt van de website van de Marne-mosterdfabriek), 2 eierdooiers, 6 eetlepels slagroom, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Smelt de boter en roer de bloem en het kerriepoeder erdoor. Blijf roeren tot een glad mengsel is verkregen. Schenk er langzaam, onder voortdurend roeren, de bouillon bij. Blijf roeren tot een licht gebonden soep is verkegen. Laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken.
Roer de mosterd door de soep.
Klop in een kom de eierdooiers los met de slagroom. Roer er 2 eetlepels hete soep door. Schenk het mengsel bij de soep. Roer alles krachtig door en neem meteen de pan van de warmtebron. Blijf dan nog 20-30 seconden doorroeren.
De soep meteen opdienen en er in elke kom wat bieslook over strooien.



KALKOENGEBRAAD

voor 12 personen

Ik heb kalkoengebraad gekocht bij Albert Heijn: mooie stukken kalkoenvlees met kruidenboter in inkepingen. Per stuk 600-700 gram. En nog op de bonus ook. Al naar gelang het aantal eters gebruik ik drie of vier verpakkingen.
Zeer eenvoudig te bereiden: de kalkoen overdoen in een ovenschaal of braadslee, 40-45 minuten in de oven op 200 graden en klaar!

Er is hier thuis al verschil van mening over de saus die erbij moet, en óf er saus bij moet, dat laat ik dus graag aan ieders eigen inzicht over. Ik maak een gladde, dikke roomsaus met paddestoelen erin, maar vrijwel elke saus smaakt bij kalkoenvlees.



Ik serveer er AARDAPPELPARTJES UIT DE OVEN (voorgekookt gekocht) bij (ik kan mijn oven op hetelucht instellen, dan kan ik in twee etages werken met de kalkoen en de aardappelen). De aardappelen moeten een kwartiertje eerder in de oven dan de kalkoen. Door de aardappelpartjes doe ik bosuitjes, champignons en misschien zongedroogde tomaten of stukjes olijf, flink kruiden met zout en zwarte peper, eventueel Italiaanse keukenkruiden, omscheppen met wat olijfolie, in de oven plaatsen en je hebt er geen omkijken meer naar.



WITLOFSALADE

Bijvoorbeeld met blokjes (Gorgonzola) kaas erdoor en/of blokjes ham en/of plakjes augurk, een blue cheese-dressing erover (zelf maken of uit een flesje).

WORTELTJES MET AHORN-MOSTERDGLAZUUR

voor 8 personen

1,3 kilo wortels, 50 gram boter, 1 eetlepel ahornsiroop, 1 eetlepel grove mosterd

Schil de wortels en snijd ze in julienne (lucifertjes), maar niet té dun. (Dit kan 24 uur van tevoren gedaan worden. Bewaar ze in een plastic zak in de koelkast.)
Doe de worteltjes in een pan, schenk er kokend water op tot ze onderstaan, breng terug aan de kook, deksel op de pan en laat ze in 4-5 minuten beetgaar koken. Doe intussen de boter en de ahornsiroop in een kleine pan. Verwarm tot de boter is gesmolten. Roer de mosterd erdoor. Neem de pan van de warmtebron. Giet de worteltjes af en doe ze in een voorverwarmde serveerschaal.
Schenk het warme ahornglazuur over de worteltjes. Proef en breng indien nodig op maak met peper en zout (niet nodig als je gezouten boter gebruikt).

Op reserve, voor het geval het aantal eters groot is: schorseneren (pot), diepvries-sperziebonen, of iets dergelijks.



Naar keuze:

SLAGROOMIJS MET TOFFEE-AMANDELSAUS

kant-en-klaar van de Edah

MOUSSE VAN IJSFRAMBOZEN EN/OF IJSBOSVRUCHTEN

Vanillekwark omroeren met de nog bevroren vruchten, tot ze goed los van elkaar zijn en de kleur (het sap) van de vruchten mooie strepen trekt door de kwark.
Serveren in een glas.

FRUITCAKE
(spreek uit: froetkeek)

Ik heb hem al gebakken, hij ziet er verrukkelijk uit. Zit nu opgesloten in een plastic tas en wordt op 2e kerstdag vrijgelaten ...
Recept geleend van Nelly (SmulWeb-pagina 'krantenknipsels').

200 gram zachte roomboter, 200 gram donkerbruine suiker (ik heb basterdsuiker gebruikt), 200 gram zelfrijzend bakmeel, 1 teaspoon (= 5 ml) gemalen piment, 1 teaspoon (= 5 ml) kaneelpoeder, 1 teaspoon (= 5 ml) cacao, 1/2 teaspoon (= 2.1/2 ml) zout, 4 eieren, 200 gram noten (wal- en hazelnoot, geschaafde amandel), 100 gram rozijnen, 50 gram krenten, 50 gram gewelde abrikozen (of appeltjes), 5 gedroogde vijgen

Verwarm oven voor op 170 graden.
Was krenten en rozijnen, laat een uur wellen in schoon water. Hak walnoten en hazelnoten grof, rooster ze even in een droge, hete koekenpan. Voeg amandelsnippers toe. Laat afkoelen.
Laat krenten en rozijnen uitlekken, dep droog, vermeng in kom met een lepel zelfrijzend bakmeel. Snijd vijgen en abrikozen (of appeltjes) in kleine stukjes en voeg toe. Roer zachte boter met bruine suiker glad en smeuïg. Klop met mixer stuk voor stuk de eieren erdoor. Voeg zout, piment, kaneelpoeder en cacaopoeder toe. Zeef zelfrijzend bakmeel erover en vermeng.
Roer noten en zuidvruchtenmengsel er zorgvuldig doorheen. Stort beslag in een ingevette tulband- of cakevorm en bak in ruim 1 uur bruin en gaar. Steek satéprikker of breinaald in cake. Komt hij er droog uit, is de cake gaar. Laat kwartier rusten en stort op taartrooster. Laat helemaal afkoelen. Bewaar tot gebruik in plastic zak of luchtdichte trommel. Na een paar dagen komen alle smaken echt goed tot hun recht.

Garneer met hulsttakjes en bestrooi met poedersuiker. Of doe als de Engelsen en glazuur met witte icing (150 gram poedersuiker, 1 eiwit en roer er zoveel koud water door dat glazuur net van lepel druppelt.)



KOFFIE

Serveer slagroom bij de diverse nagerechten, voor de liefhebbers. Naar smaak met of zonder suiker.



NA HET BOODSCHAPPEN DOEN:

Voorgerecht is gewijzigd: de zalm-bieslookrol vervalt, daarvoor in de plaats rolletjes gerookte forelfilet, gevuld met zalmcrème en wat tapenades erbij en crackertjes.
Groenten: verse snijbonen, verse worteltjes (zie recept hierboven) en witlofsalade met danablue en walnoten erdoor en een blue cheese-dressing.
Als saus bij het vlees bind ik het braadvocht van de kalkoen (vinden de mannen hier het lekkerst) en ik heb nog twee kant-en-klare sauzen van Calvé gekocht, die zijn best lekker: overdoen in een mooi schaaltje, even in de magnetron, en klaar. (Geen paddestoel meer te krijgen, vandaar geen paddestoelsaus, zoals ik had aangegeven.)




Er bestaan ikweetniethoeveel versies van het kerstliedje 'Little drummer boy'; ik ben ze voor de grap gaan verzamelen en heb er nu 50 (december 2003, inmiddels heb ik er veel meer), wanproducten en kinderkoren niet meegeteld.




KERSTVERHALEN

De eerste karstboom
De kastaovend van de jeneverkeuning



KERST-ARTIKELEN

Kerstpsychose
Geen kerstbomen in de hemel
Onderzoek naar de kerstman



PRETTIGE KERSTDAGEN,
EEN GEZELLIGE JAARWISSELING
en
EEN VOORSPOEDIG 2004!