Alhoewel ik meer een receptenverzamelaar ben dan een keukenprinses, kan ik best lekker koken. Ik baseer alles wat ik maak altijd op goede ingrediënten en hou niet van franjes en fratsen, of hapjes die je zonder vergrootglas niet ziet liggen op je bord en ook niet van urenlang in de keuken staan.
Het bepalen van het menu voor het kerstdiner (2e kerstdag) wordt bemoeilijkt door het variabele aantal eters in verband met verjaarsvisite (niet meer thuiswonende zoon Lykle is op de 8e december 23 geworden, Niels wordt de 26e 15 en Rosanne de 27e 17). Met z'n allen aan tafel zal niet lukken, de gerechten moeten ook geschikt zijn voor 'met het bord op schoot'. Ze moeten van tevoren (voor)bereid kunnen worden, ik beschik maar over een kleine keuken/werkruimte en een veel te kleine koelkast.
Hieronder het menu zoals het er ongeveer uit zal zien mét de recepten erbij (voor 4 personen).



APERITIEF-HAPJES

Kaas-gemberballetjes met hazelnoten
Hak 100 gram hazelnoten fijn en rooster ze een paar minuten in de koekenpan. 4 bolletjes gember fijnhakken. 200 gram Boursin vermengen met 150 gram Gruyère, 3 eetlepels hazelnoten en de gember. Maak van dit mengsel kleine balletjes en rol ze door de rest van de hazelnoten. Afdekken met plasticfolie en ze minstens 2 uren in de koelkast zetten.

Tomaatjes met geitenkaas
12 kerstomaatjes onthoofden en uithollen. Ze omgekeerd op keukenpapier zetten en laten uitlekken. 3 plakjes geitenkaas in flinters snijden en mengen met 3 theelepels basilicumsaus; 3 gevulde olijven in plakjes snijden. De tomaatjes vullen met het kaasmengsel en garneren met de plakjes olijf.
Tip: vul de tomaatjes met een kant-en-klare (tonijn)salade.

Gevulde casselerribrolletjes
Laat 300 gram Boursin met kruiden op kamertemperatuur komen en roer het zacht. 16 plakjes casselerrib uitrollen en ze ermee besmeren. Stevig oprollen en afgedekt minimaal 2 uren in de koelkast laten opstijven. Voor het serveren door fijngeknipte peterselie rollen.

MOZZARELLA UIT DE OVEN

[200 gram niet te dun gesneden bacon, 2 sjalotten, gemengde paddestoelen, 1 mozzarellakaasje per persoon, groene kruiden]
Oven voorverwarmen op 180 graden. Sjalotten en paddestoelen fijnsnijden en zachtjes bijna gaar bakken (overtollig vocht weg laten lopen). Kruiderij naar smaak toevoegen. De kaasjes overlang doormidden snijden en de helften bestrooien met versgemalen zwarte peper. De helft van de halve kaasjes bedekken met het sjalot-paddestoelenmengsel, andere helft er bovenop leggen en vervolgens zo stevig mogelijk omwikkelen met een plak bacon. De kaasjes in een goed ingevette ovenschaal zetten zodat ze niet om kunnen vallen en 10 minuten in de oven plaatsen. Vervolgens nog even grillen voor een korstje op de bacon. Overdoen op eenpersoons bordjes met wat sla.

PADDESTOELENBOUILLON

Voor recept klik hier.

WARME HAM MET KRUIDNAGEL

[3 soeplepels perensap, 3 soeplepels bruine basterdsuiker, 500 gram beenham of gekookte ham aan één stuk, 1 soeplepel Zaanse mosterd, 10 kruidnagels]
Oven voorverwarmen op 200 graden. Perensap in een kom schenken en mengen met de basterdsuiker en de mosterd. De ham in zijn geheel in een ovenschaal leggen en de bovenkant kruiselings insnijden. Stop de kruidnagels in de kruisjes. De saus eroverheen schenken en de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven zetten (beenham controleren op gaarheid, eventueel iets langer in de oven). De ham regelmatig met het vocht uit de schaal besprenkelen en eventueel nog wat perensap toevoegen.
Tip: beenham die al kant-en-klaar gekruid is (supermarkt), kijk op de verpakking voor de bereiding.
Erbij: aardappelpuree en/of in de oven gebakken aardappeltjes (met zongedroogde tomaten erdoor, uitjes, knoflook, wat je maar lekker vindt - ik doe het in de wok, omdat ik geen plek heb in de oven), 'aangeklede' sla en nog 1-2 groenten.

en/of:
KARBONADES (KOTELETTEN) IN LEFFE

[4 karbonades, zout, zwarte peper, Ardenner ham (of spek), boter, ui, 2 goudrenet of andere zoetzure appels, flesje Leffe, 4 dl creme fraiche]
Het vlees met zout en peper bestrooien. Ham of spek in dobbelsteentjes snijden en de boter verhitten. De koteletten kort aan beide kanten aanbraden en vervolgens met het deksel op de pan smoren; uit de pan halen en warmhouden. Ui pellen, appels schillen en beide fijnhakken. Fruit appel en ui in het vet en het vet vervolgens uit de pan. De Leffe erbij schenken en het bezinksel laten inkoken. De crème fraîche toevoegen en alles nog 5 minuten sudderen. De saus met peper en zout op smaak afmaken en over de karbonades scheppen.

KOFFIE-STOOFPEREN

[voor 6 personen: 6 stoofperen, 250 ml zeer sterke koffie, 90 gram rietsuiker, 1 kaneelstokje, 1 reep (100 gram) pure chocolade, 125 ml slagroom]
De peren schillen en ze plm. 40 minuten stoven in de koffie met suiker. Verwijder de peren uit het kookvocht. Neem 125 ml van het kookvocht en laat het tot de helft inkoken. Smelt op een zacht vuur de chocolade door de koffie. Giet de koffie/chocoladesaus over de peren en serveer met stijf geklopte slagroom. Gebruik het kaneelstokje als versiering.

en/of:
CAPPUCCINOROOM

250 ml slagroom, 2 eetlepels poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1-2 theelepels instantkoffie, 1 eetepel Tia Maria, cacao, 4 chocolade-koffieboontjes]
Klop de slagroom met de poedersuiker, vanillesuiker en instantkoffie stijf. Druppel op het laatst al kloppend de Tia Maria erdoor. Schep de room in kleine kopjes en bestuif met cacao. In het midden een chocolade-koffieboontje leggen. Glaasje Tia Maria erbij en amaretti biscotti (supermarkt).