"Een stralende, jonge vrouw in een geborduurd vest bracht hun baba ghanoui en spanokopetes, en hij [Qwilleran] zei: 'Ik wilde dat mijn moeder me nu kon zien: achter een bord met spinazie en aubergines. En het nog lekker vinden ook!'"

Uit: De kat die de bank beroofde

Ingredienten:

1 aubergine
1 kleine ui, grof gehakt
2 tenen knoflook
310 ml citroensap
1 el olijfolie
1 tl zout
broccoli, bloemkool, wortel, bleekselderij, groene paprika, lente-uitjes om mee te dippen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Prik met een vork gaatjes in de aubergine. Leg de aubergine 40 minuten in de oven. Laat de aubergine afkoelen, schil hem en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Doe de aubergine, de ui, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en het zout in de keukenmachine. Mix tot een glad geheel is ontstaan.
Serveer de dipsaus bij de groenten.