STAPHORSTER FLEEREN
In Staphorst werd (wordt) het nieuwe jaar gevierd met kruidkoekachtige wafels. De Staphorster fleeren behoren dus tot de typische nieuwjaarsgerechten en vroeger drukten de wafels de wens uit dat het voor degenen die ze aten maar een goed jaar mocht worden. De wafels zijn nogal machtig, maar die grote voedingswaarde kwam met het oog op de nodige sterke drank die bij het nieuwjaar wensen werd genuttigd wel goed van pas.

125 gram boter - 300 gram stroop - 250 gram tarwebloem - 250 gram roggemeel - 300 gram bruine basterdsuiker - 1 mespunt zout - 2 theelepels anijszaad - 4 eieren - 2 eetlepels water - slaolie

Verder heb je nodig: een wafelijzer

Laat de boter in een steelpan smelten, haal de pan van het vuur en laat de boter afkoelen tot lauwwarm. Roer dan de stroop erdoor.
Zeef de bloem boven een kom en voeg het roggemeel, de bruine basterdsuiker, het zout, het anijszaad, de eieren, het water en het boter-stroopmengsel toe. Roer alles tot een mooi dik beslag.
Neem vervolgens het wafelijzer, vet de binnenkant daarvan in met wat slaolie en doe er een eetlepel van het beslag in.
Bak de Staphorster fleeren aan beide zijden goudbruin, neem ze uit het wafelijzer en laat ze op een rooster uitdampen.
De wafels moeten in een trommel bewaard worden, zodat ze zacht blijven.
Staphorster fleeren worden koud gegeten.


*





Komt burgers, komt nu allen terstond,
Het Nieuwjaar is ingetreden.
Ik wens U op deez' vasten grond
Veel heil, geluk en zegen.

(uit: Traditionele Recepten voor de Feestdagen - Heleen A.M. Halverhout)