Kok: 'Weet je hoe je horsmakreel moet klaarmaken?'
Slaaf: 'Pas als u 't me vertelt.'
Kok: 'Haal de ingewanden eruit, spoel hem schoon, snij alle graten eruit, splijt hem netjes doormidden en spreidt hem uit, bewerk hem flink met silphium en bedek hem met kaas, zout en oregano.'
Alexis 138, geciteerd in Athenaeus 332c-d

Bron: De keuken van Odysseus

Ingredienten:

voor 2 personen
2 makrelen
1/2 theelepel asafoetidapoeder
of: 3 druppels asafoetidatinctuur
2 takjes verse oregano
225 gram chèvre (geitenkaas)
zout

Bereiding:

Verwijder de kop van de makrelen en maak ze schoon. Snijd de buik geheel open en spreid de helften uit. Breek de ruggengraat op 2 of 3 plaatsen met een stevig mes en haal hem eruit. Verwijder ook zoveel mogelijk van de kleinere graten.
Leg de makrelen met het vlees naar boven in een ingevette ovenschaal. Sprenkel er asafoetidapoeder of -tinctuur over.
Hak de oregano grof en meng deze met de verbrokkelde kaas. Spreid dit mengsel over de vis uit en druk het stevig aan.
Verwarm de oven tot 180 graden C en bak de vis in 15 tot 20 minuten goudbruin en knapperig.

Horsmakreel is eigenlijk geen makreel. Hij behoort tot de familie Carangidae, waartoe ca. 200 soorten behoren, waaronder het loodsmannetje. Ze leven in gematigde en tropische zeeën. Horsmakreel (marsbanker) wordt in onze streken niet veel gegeten. De vis wordt gewoonlijk op dezelfde manier als makreel bereid, maar smaakt volgens ten minste één kenner minder goed. De schrijver van 'De keuken van Odysseus' geeft dan ook de voorkeur aan makreel voor dit recept: deze vis is gemakkelijk te krijgen en heeft een prima smaak.