Snijd goede lever aan stukken,
marineer ze in olie met zout, koriander, tijm, silphium, opos, azijn; gril
ze aan een spit bij hoge temperatuur; dien op.
Kookboek van Oxyrhynchus
Bron: De keuken van Odysseus
Ingredienten:
voor 2 personen
225 gram lamslever
2 eetlepels (30 ml) olijfolie
2 eetlepels (30 ml) rode wijnazijn
1 forse handvol gehakte verse koriander
2 theelepels gedroogde tijm
flink wat zout en peper
Bereiding:
Ontvlies de lever zorgvuldig en verwijder pezen en bloedvaten. Snijd hem in
dunne plakken en laat deze 2 à 3 uur of een hele nacht marineren in de rest
van de ingrediënten.
Bekleed een grillpan of grillplaat mt aluminiumfolie en leg de plakken
lever erop met wat van de marinade. Grilleer de lever bij hoge temperatuur
gedurende 2 à 3 minuten per kant en dien ze op met een beetje van het
vleesnat.
