De bessen kunnen dienen als garnering van gebak of nagerecht.

Er worden rauwe eiwitten gebruikt, indertijd bestond salmonella nog niet ... Ieder moet voor zich maar uitmaken of dit een verantwoord recept is of niet, maar leuk is het wel!

Uit: Uit: Nieuw volledig handboek der kookkunst (1836)

Ingredienten:

rode en/of witte bessen
het wit van 2 eieren
fijn wit poedersuiker

Bereiding:

Neem schoone trossen roode of witte bessen, doop ze een voor een in een half glas water, waardoor het wit van twee eyeren is doorheen geslagen. Laat ze een minuut droogen, rol ze dan in fijne witte poedersuiker en leg ze op een papier om te droogen. De suiker zal zich om elke bes cristalliseren, hetwelk een zeer schoon gezigt oplevert.