Hendrik Conscience, een van de veelzijdigste en populairste Vlaamse schrijvers uit de 19e eeuw, was blijkbaar een fan van waterzooi. In het Archief en Museum voor het Vlaamse Cultuurleven in Antwerpen bevindt zich een door de auteur eigenhandig geschreven recept, dat ik hier letterlijk weergeef.

Ingredienten:

boter
uien
vis
peper, zout
peterselie
Leuvens bier

Bereiding:

Boter. Veel ajuin braden, maar niet bruin.
Ajuin op eene telloor doen.
Dan visch in den pot doen met peper en zout: een weinig braden.
Nogal veel gekapten peterselie of peterseliewortel: de helft tusschen de lagen visch met den ajuin, de andere helft voor het laatste.
Leuvens bier erop gieten tot dat de visch goed onderstaat.
Als de visch genoeg is de rest van den peterselie erop.