Oud-vaderlands gebak waarmee je op sinterklaasavond of oudejaarsavond zeker eer zult inleggen. Het recept is al te vinden in het eerste Nederlandse gedrukte kookboek (circa 1510).

Oorspronkelijke tekst:
"Om roffioelen van appelen ende van noten te gadere te maken. Neempt appelen ende noten die breect oft wrijft wel te ghadere. Neemt dan greyne of ghimber/caneel/ende potsuyckere te ghader minghelt dyt seer wel onder een. Dan maect deech als hier voer gescreven staet**. Ende maect daer af een ronde schyve als een taylloore. Dan vult deen helft vander ronder schiven metter voerseyder spisen. Dan decket mitter ander helicht vander selver ronder schiven. Ende so bacmense int smout tot datse ghenoech sijn. Als sy ghenoech zijn dan doetmense wte ende men dyentse metten pancknoecken int leste alsmen gheten heeft.
** Neemt fijn bloeme die suldi beslaen met gheste. Dan maeckt daer af deech."

Uit: Van Soeter Cokene

Ingredienten:

Vulling:
200 gram gepelde walnoten en hazelnoten door elkaar
2 flinke goudrenetten
100 gram poedersuiker
kardemom (greyne) of gemberpoeder
kaneel

Deeg*:
400 gram bloem
30 gram gist
2.1/2 dl melk
6 gram zout

* Het originele deegrecept is zeer summier omschreven. Mevrouw Johanna van Winter, schrijfster van Van Soeter Cokene, kwam met deze ingrediënten tot een bevredigend resultaat.

Bereiding:

Maak een beslag van bloem, gist, melk en zout en laat het een uur toegedekt bij de kachel rijzen.
Snijd de ingrediënten voor de vulling in kleine stukjes en meng alles goed door elkaar - kardemom (of gemberpoeder) en kaneel naar smaak.
Rol uit het deeg acht grote ronde koeken van bijna een halve cm dik en een middellijn van 15-20 cm. De vulling erop leggen en ze dubbelslaan; de randen al knedend op elkaar vastplakken.
Vervolgens de roffioelen ongeveer 6 minuten bakken in heet frituurvet waarvan een grijzige damp afslaat, dus ongeveer zo heet als voor oliebollen, zodat ze gaar kunnen worden zonder te verbranden.

* Het deeg moet zo dik zijn om de zware vulling te kunnen dragen, en de grootte staat in het originele recept opgegeven: ronde schyve als een taylloore (plat bord).