Gedroogde, gezouten vis was in de oudheid een belangrijk product, dat goed bewaard kon worden. Je kunt er makkelijk een heerlijke bouillon van trekken.

Uit: Recepten uit de tijd van de bijbel

Ingredienten:

2.1/2 liter kokend water
250 gram gedroogde gezouten vis
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook uit de pers
3 eetlepels gedroogde kruiden (tijm, mosterdzaad, munt, peper, komijn, koriander, laurierblad)
250 gram gesnipperde ui
250 gram in plakjes gesneden koolraap
250 gram doperwten
250 gram geschaafde kool
125 gram in plakjes gesneden wortel
125 gram bulghur-tarwe

Bereiding:

Giet 600 ml kokend water over de gedroogde vis en laat dit 15 minuten staan, tot de vis zacht is. Giet het water af en spoel de vis af onder stromend water. Breek of snijd de vis in kleine stukjes en verwijder de graten.
Verhit in een soeppan de olijfolie en voeg de vis en de ui toe. Bak alles onder voortdurend roeren bruin.
Voeg knoflook en kruiden toe en laat die al roerend even meewarmen. Voeg de groenten toe en schep die een paar keer om in de hete olie. Voeg de bulghur-tarwe toe en de resterende 2 liter kokend water.
Laat het geheel met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten beetgaar zijn.