Kardoen wordt geteeld voor de jonge, gebleekte bladstelen. De smaak is een kruising tussen artisjok en asperge. Gestoofde kardoen is lekker in combinatie met kastanjes of walnoten. Hier het recept voor een al eeuwenoude soep ...

Uit: Recepten uit de tijd van de bijbel

Ingredienten:

1 kg kardoen
1 grote fijngehakte ui
2 eetlepels olijf- of plantaardige olie
4 eetlepels volkoren tarwemeel
2.1/2 liter kippen- of runderbouillon (eventueel van tabletten - dan het zout weglaten)
2 theelepels zout
3 eetlepels azijn
korianderblad

Bereiding:

Was de kardoen en verwijder grote stekelige draden en groene uiteinden. Snijd de kardoen in kleine stukjes.
Fruit de ui in een grote soeppan in de olie glazig. Voeg de stukjes kardoen toe en roer alles door elkaar.
Voeg het meel toe en roer 3 minuten krachtig.
Voeg bouillon, zout en azijn toe.
Laat de soep met het deksel op de pan 1.1/2 uur zachtjes koken, tot de stukjes kardoen zacht zijn.
Garneren met korianderblad.