Historische gerechten




HOME
naar historische gerechten-index


Alexandrijnse pompoen


'Cucurbitas more Alexandrino: Elixatas cucurbitas exprimis, sale asperges, in patina compones. Teres piper, cuminum, coriandri semen, mentam viridem, laseris radicem, suffundis acetum, adicies carotam, nucleum, teres, melle, aceto, liquamine, defrito, et oleo temperabis, et cucurbitas perfundes. Cum ferbuerint, piper asparges et inferes.'
'Pompoen volgens de Alexandrijnse gewoonte: Druk de gekookte pompoen uit, strooi er zout over en leg in een patina. Maal peper, komijn, korianderzaad, verse munt, asafoetida, giet er azijn over, doe er dadels bij, pijnpitten, maal. Breng honing, azijn, garum, defrutum en olie aan de kook en doe de pompoen erbij. Strooi er peper over als het kookt en dien het op.'
Ap. 75

Bron: Rond de tafel der Romeinen

Ingredienten:

1 kilo pompoen (of courgettes)
1 eetlepel komijn
1 eetlepels peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad
4 eetlepels gehakte verse munt
5 eetlepels pijnpitten
1 ontpitte dadel
2 eetlepels azijn
4 eetlepels garum
5 eetlepels witte defrutum
1 theelepel honing
olijfolie
zout


Bereiding:

Snijd het vruchtvlees in blokjes. Stoom in 10 minuten gaar. Laat afkoelen en knijp het vocht eruit.
Stamp in een vijzel komijn- en korianderzaad tot poeder. Zeef dit mengsel als de koriander schilfers achterlaat. Maal dan de peper erdoor, daarna de pijnpitten, het dadelvlees en de munt tot een egale pasta. Deze fungeert ook als bindmiddel voor de saus. Voeg hieraan de azijn, garum en defrutum toe. Meng goed en giet er dan een scheutje olie bij.
Leg de stukken pompoen (of courgette) in een geoliede schaal en giet de saus erover. Zet in de oven, of op het vuur, tot het gloeiend heet is. Maal er nogmaals wat peper over en serveer.