Apicius vernoemt dit eiergerecht naar de 'spons' (spongia), maar met de verhoudingen die hij geeft is het onmogelijk een spons-omelet te bakken. Voor een echt luchtige schuimomelet hoef je helemaal geen melk toe te voegen, laat staan 273 ml. Verminder dus de hoeveelheid melk naar smaak, of bak een zwaardere omelet. Wacht tot de olie goed heet is, de opzwellende bellen in het sissende vet helpen de luchtigheid.

'Ova spongia ex lacte: Ova quattuor, lactis heminam, olei uniciam in se dissolvis, ita ut unum corpus facias. In patellam subtilem adicies olei modicum, facies ut bulliat, et adicies impensam quam parasti. Una parte fuerit coctum, in disco vertes, melle perfundis, pieper aspargas et inferes.'
Ap. 307

Bron: Rond de tafel der Romeinen

Ingredienten:

4 eieren
273 ml melk, waarin 27 g olie opgelost is
olie om te bakken
honing
peper

Bereiding:

Meng de eieren met de melk waarin de olie opgelost is tot een geheel.
Doe een beetje olie in een dunne koekenpan en verhit deze. Doe het voorbereide mengsel erbij.
Kieper de omelet op een rond bord, zodra een kant gaar is.
Giet er honing over en strooi er peper over. Dien op.

Tegenwoordig klappen we een omelet dubbel, zodat de bovenkant de binnenkant wordt, maar Apicius deed dat opzettelijk niet. Zodra zijn omelet aan een kant gaar was ging hij op een rond bord. De bovenkant was dus nog gewoon snotterig. Daarover werd honing gegoten en peper gestrooid. Ook koud lekker.