Apicius was zeer summier in het aangeven van hoeveelheden en in zijn uitleg over de wijze van bereiden. In dit recept geeft hij ook niet het soort gevogelte aan.

'Aliter avem: In ventrum eius fractas olivas novas mittis et consutam sic elixabis. Deinde coctas olivas eximes.'
Een variant voor gevogelte: Stop gehakte verse olijven in zijn buik en naai deze dicht. Kook zo de vogel. De gekookte olijven worden later verwijderd.
Ap. 233

Bron: Rond de tafel der Romeinen

Ingredienten:

1 kip
1 pond zwarte olijven (zonder pit en niet te zout)
desgewenst ansjovispasta
groentebouillon

Bereiding:

Hak de olijven grof en meng ze desgewenst met ansjovispasta.
Vul hiermee de buikholte van de vogel.
Steek de vogel met prikkertjes dicht.
Apicius schrijft niet dat de kip aangebraden moet worden, maar men kan hem een kleurtje geven op een houtskoolvuurtje of in een hete pan.
Dan gaat de kip in een pan met groentebouillon. Kook hem gaar in de tijd die daarvoor nodig is.