Ingredienten:

300 gram paling
60 gram boter
bloem, zout
100 gram peterselie, kervel en zuring
1 liter bouillon of water
schijfjes citroen
salie, peper en zout
2 beschuiten
1 ei

Bereiding:

Snijd de schoongemaakte paling in vingerlange moten, droog ze goed af en rol ze door bloem met wat zout. Fruit ze dan met flink boter in een koekenpan bruin. Leg ze apart.
Hak vervolgens de soepgroenten zeer fijn en smoor ze in een hoge pan eveneens in wat boter, voeg er bouillon of water bij, enige schijfjes citroen, een weinig fijngewreven salie en peper, alsmede wat beschuitkruim.
Laat het gaar koken en roer er vóór het opdienen de gefruite paling met de bruine boter door.
Maak de soep met zout en eventueel wat kruiderijen af.
Klop een ei in een voorverwarmde soepterrien met een paar lepels soep en giet de soep er al roerend bij.