Ingredienten:

750 gram gemengde, stevige vis
(bijv. tong, tarbot, kabeljauw, paling)
mosselen en/of garnalen

voor de bouillon:
1.1/2 liter water
1 wortel
1 ui
1 preitje
boeketje groene kruiden
peper, zout
citroensap
laurier

voor de saus:
40 gram boter
30 gram bloem
scheutje witte wijn
scheutje cognac
scheutje room
2 eetlepels tomatenketchup
peper, zout

Bereiding:

Trek een kruidenbouillon van de genoemde ingrediënten.
Kook hierin de vis, mosselen en/of garnalen net aan gaar en houdt ze warm.
Zeef het kookvocht.
Bruin de bloem in de gesmolten boter en blus het mengsel met het gezeefde kookvocht tot een dikke saus verkregen is. Breng de saus op smaak met witte wijn, cognac, peper, zout en ketchup.
De saus van het vuur halen en er een scheutje room doorroeren.
De soorten vis in een pot overdoen en de saus erover scheppen.
Eten met brood of gekookte aardappelen.