Ingredienten:

800 gram pekelvlees van het rund
laurierblaadjes
kruidnagelen
1 afgestreken eetlepel suiker
gebakken of gekookte aardappeltjes
gekookte sperziebonen
aardappelmeel
appelmoes
cranberries
mierikswortel
room

Bereiding:

Bestel bij de slager een mooi stuk pekelvlees van hte rund. Wilt je het extra fijn maken neem hiervoor dan rosbief en reken op 150-200 gram per persoon.
Kook het vlees in water, waaraan is toegevoegd wat suiker, laurierblaadjes en kruidnagelen. Haal het vlees dat een mooie rode kleur heeft uit het kooknat, droog het voorzichtig af en leg het enige tijd in het vriesvak. Het laat zich daarna goed in dikke plakken snijden.
Laat nu op kamertemperatuur komen en leg de plakken op een grote schaal. Garneer ze met kleine gekookte of gebakken aardappeltjes en sperziebonen.
Van het kooknat (verwijder de kruiden) maak je intussen met wat aardappelmeel een dikke saus. Deze wordt apart opgediend, samen met schaaltjes appelmoes, cranberries, mierikswortel aangemaakt met slagroom en gesmolten boter.
Bij deze oude Friese feestmaaltijd drink je een goede rode wijn.