Ingredienten:

5 gefileerde nieuwe haringen
1 ui
1 klein bosje peterselie
500 g gare sperziebonen
75-10 g boter
100-125 g gerookt spek

Bereiding:

Schik de haringen, die eerst enige tijd in water hebben gelegen, op een grote schaal, bestrooi ze met gesnipperde ui en leg er een rand van sperziebonen omheen, die bestrooid zijn met geknipte peterselie.
Snijd het spek in blokjes en bak het langzaam in de boter uit.
Giet 1/4 van de saus over de bonen en de haring en bewaar de rest van de speksaus voor bij de gekookte aardappelen.