Ingredienten:

500 g kalfsvlees
eventueel restjes nier, lever en tong
zout naar smaak
1 ui of een paar sjalotjes
50 g vet of boter
paar stukjes foelie
3 tomaten
peper
azijn

Bereiding:

Zout het kalfsvlees lichtjes en laat het 2 uren staan.
Kook het in ongeveer 1 uur gaar en laat het in het kooknat koud worden.
Fruit de gesnipperde ui in het vet of de boter en doe er de foelie, de tomaten en wat peper bij.
Snijd het gekookte kalfsvlees en de vleesresten in dobbelsteentjes en meng alles goed door elkaar. Stoof het vlees met een deel van het vleeskooknat en wat azijn op een laag vuurtje nog een uurtje.