Spekpannenkoeken, waarin een gedeelte van de melk vervangen is door sterke zwarte koffie. De landarbeiders, die zwaar werk hadden, kregen deze koeken mee naar het land en aten ze tijdens de schaft. Het recept is voor vier koeken.
Maak een pannenkoekbeslag door eerst de bloem boven een kom te zeven en er daarna het ei door te roeren. Voeg vervolgens al roerend de koffie en melk in kleine scheutjes toe. Het beslag moet glad en klontvrij zijn. Bak per pannenkoek 3 plakken spek uit in een koekenpan en giet hierop 1/4 van het beslag. Laat de koek langzaam bruin bakken totdat de bovenkant droog is. Dan keren en ook de andere kant mooi bruin bakken.
