Geen Urker gerecht, maar vanwege de naam hoort het toch op deze pagina thuis. Het recept is van Jonnie Boer van restaurant De Librije, Zwolle (= IJsselstreek).
Prachtig voorgerecht. Het wordt geserveerd met knoflook'bitterballen' op gefrituurde spaghettislierten.
Enige kookvaardigheid en handigheid is vereist.
Bereid de risotto volgens gebruiksaanwijzing in de kippenbouillon.
Bak de knoflook 3-4 minuten in 15 g boter. Roer de gare rijst en de kaas erdoor.
Week de gelatine ca. 15 minuten in ruim koud water en los de uitgeknepen gelatine op in het warme rijstmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Stort het mengsel in een lage schaal en laat het in de koelkast ongeveer 2 uren opstijven.
Rol van het mengsel 8 bitterballen. Haal deze door het eiwit en rol ze daarna door het beschuitkruim.
Verhit de frituurolie tot 180 graden en bak hierin de bitterballen goudbruin.
Frituur ook de spaghettislierten krokant in de hete olie.
Bak de zeeduivel 4-12 minuten (afhankelijk van de dikte) in 15 gram boter samen met de rozemarijn. Haal de vis uit de pan en bestrooi hem dan met zout en peper.
Schenk de wijn bij het achtergebleven braadvet en roer de aanbaksels in de pan los.
Rijg de bitterballen aan de spaghettislierten, prik ze in de zeeduivelhammetjes. Schenk de saus eromheen en garneer rondom met piepkleine blokjes paprika.
